清朝康熙皇帝在此修建避暑山庄,宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德,形成当地特色的离宫御膳美食文化。选用承德乡间应时蔬菜食材及时烹制,是离宫御膳的一大特点。御膳常用鸡、鸭、牛、羊、狍子等营养丰富的肉食,以蘑、松子以及各类蔬果配菜,当地新鲜食材配合宫廷御厨精湛的技艺,造就了不可多得的避暑山庄美食。和京城宫庭菜不同的是,承德传统风味菜肴主要以山珍野味为主,做法有干烹、香烹等。有名的风味菜是五香鹿肉、野味火锅等。承德小吃保留了宫廷和各地小吃的精华,“饽饽”是避暑山庄有名的传统风味小吃,我国北方传统的饽饽制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种,承德的油酥饽饽尤负盛名,据说当年康熙、乾隆来避暑山庄,每次必吃油酥饽饽。其它民间小吃还有:烧卖、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面 、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麦面小吃、八沟烧饼、羊汤、鲜花玫瑰饼、南沙饼、果丹皮等,色香味形别具一格。
一百加字荞面饸饹
荞面饸饹是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹,古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐
饸饹,古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载:"乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒,故韩城俗话说:"荞面凉冶沿,离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝,原汤加调料,羊肉臊子辛辣椒。"
煎碗坨
营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道,是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增。承德盛产荞麦;用荞麦面制的碗坨,是承德地方传统风味小吃,已有200多年历史。乾隆年间,皇帝巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道,是经济实惠的大众化食品,吃起来别具风味,食欲顿增。