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贵州特色小吃

2017-01-18   来源:互联网   点击数:77

素以辣香而著称的贵州小吃、具有鲜明的地方特色。元代就已闻名的绥阳空心面、明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜、清代已誉满黔滇的镇宁波波糖、近百年来发展起来的地方小吃、多达千种;至今能在市面上常见的也不下200种。这些食品各有其制作特点、各有其色、香、味、形、且各自记下了有关的乡风里俗和轶闻掌故。

恋爱豆腐

恋爱豆腐、贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵、然后切成长方形小块,用无味的柏木锯面作燃料、烤至两面发黄、食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开、添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料、趁热吃下、咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。

恋爱豆腐原料:

酸汤豆腐500克,折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

恋爱豆腐的制作方法:

1、烤豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。2、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

豆花粉

贵州豆花粉的制作材料:
新鲜米粉条1500克、脆臊150克、豆花500克、油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克、芫荽25克、酱油200克、味精5克、葱花适量。------以下信息由饭菜网收集提供
贵州豆花粉的特色:
鲜香微辣、味美可口。

百花串酱菜

百花串酱菜是贵州安顺名产。此菜系以108种香料和中草药配合酱制而成的一种小菜。
原料配方:红萝卜、白萝卜、胡萝卜、棒瓜、黄瓜、茭瓜、羊角菜、大头菜、苤蓝、箭秆白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜头、嫩子姜和豇豆等
主要香料和中草药:花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜蒌仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等
制作方法:
1.鲜菜采收后洗净、剔除病虫害部分、削掉纤维及粗老部分后,根据具体情况加工成片状或丝状,然后用5%盐水浸泡5天。
2.香料和中草药加工方法:将各种香料和中草药首先研成粉末、装入纱布包后与菜同时浸泡酱制。
3.腌过的菜坯按1∶1重量比加入酱油浸泡5天。然后分三次倒缸酱制,每次浸泡5天,最后一次在料缸内浸泡7天即为成品。

产品特点:咸中带甜,咸甜适口。常食具有开胃增食、润肺止咳、降血压的疗效作用。

宫保鸡

宫保鸡宫保鸡风味独特,历史悠久,为中外人士赞誉的一种菜肴。
烹饪宫保鸡,先用嫩而肥的仔公鸡为原料,将嫩鸡肉去骨切成丁,用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀。再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用。鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油,锅内再放少量菜油,滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片,勾入少许甜酱,到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉,翻两下即成。
这个菜具有色泽红亮,肉质鲜嫩、辣香味浓,辣而不猛,油而不腻等特点。佐酒下饭,妇幼皆宜。贵州各家饭店几乎均有此菜。

燕麦炒面

燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品,是彝家古老的传统风味小吃。做法:用清水将用来加工炒面的燕麦淘净滤干蒸熟或者煮熟,再用沙锅炒过,炒时要掌握火候,加上少许花椒,这样既有点麻味,又可防止拉肚子;最后用磨推、箩筛筛细即成炒面 ( 现在可用机子加工 ) 。吃法:先用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水,现在可以不用甜酒和蜂糖,直接用白糖或黄糖烧成糖开水。吃的时候,先将炒面舀入碗内,开水烧沸即舀入与之搅拌,开水越沸搅拌的炒面越细致,味道也越好。糖不宜放多,要使搅拌起来的炒面有甜味、麻味和燕麦味三者合起来的味道才适口,隔很远就香气扑鼻,闻之使人馋涎欲滴。因燕麦炒面喷香,故又有人把它叫作香麦面。燕麦有青杆麦、小黄麦、尖嘴麦三种,属小季杂粮。古时彝家种燕麦,一是用来做咂酒营养价值高,味道比用其它粮食做的醇正;二是用来推炒面做礼物送人,算是对别人的一种特殊尊重。此外用炒面做干粮远行在路上方便,所谓“行者有稞粮”,彝家远行带的就是燕麦炒面。彝家婚俗,到娘家去吃鸡卦 ( 打财礼 ) 的时候,燕麦炒面就是其中的主要礼物,用它和白酒配成双礼双信,古朴大方,民族气息浓郁。1991 年。民革中央正式将纳雍定为扶贫重点联系县,首次在纳雍兴办希望小学。1993 年 9 月,全国人大副委员长、民革中央主席李沛瑶一行从北京来纳雍姑开参加陶家寨、发都寨两所希望小学的年度开学典礼,为感谢他们对边远高寒地区少数民族的关怀,姑开苗族彝族乡党委和乡人民政府以燕麦炒面和甜荞面、红稗面做礼物送给李沛瑶委员长等北京远来的客人,这是一种古老的彝家礼节。

 

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