四川美食 中国人的醉爱

叶儿粑又叫艾馍，是四川地区汉族传统小吃。节日食俗，在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年，崇州怀远"古镇人家"将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。

甜味

用料:糯米粉250克，汤圆馅100克，鲜柚子叶数张(巴叶亦可)。

1、糯米粉用温水和好，均分15份，做成面团，取汤圆馅包好，搓成长条形状。

2、荷叶用开水烫过，放入凉水中浸透，取出， 干水分，同样切成长条形状，分别将糯米粉团包好，蒸熟即可。

咸味

原料:

1、糯米粉，大米粉各半

2、猪肉粒

3、叶儿粑叶子

4、碎米芽菜

做法:

1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生;

2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用;

3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段;

4、取适量面团在手里捏成碗状;

5、放进适量馅料;

6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上;

7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸十五分钟。