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美食

舌尖上的海南—椰岛话椰食(海南旅行社)

2018-10-17   来源:互联网   点击数:589
[导读]全国旅游电话:0898-66661506, 接待:陈福青 13876026348

   椰子堂而皇之入席,这在海南菜肴中十分常见。椰子的吃法也变着花样,椰子饭、椰子鸡、椰子糕、椰子清补凉……还有制成成品的椰子脆片、椰子脆饼、椰奶咖啡等,在这个被称为椰岛的地方,椰子美食怎可错过?

  吃掉盛饭的器皿

  上椰子饭的时候,分几种情况。初尝者惊喜不已;饥饿者大呼来得正好;满桌佳肴,吃得七七八八再上,完美感便打折了。

  先说最常见的椰子饭。看上去像切开的一瓣瓣柚子,“肉”是糯米,饭粒晶莹半透明泛着光泽如珍珠;“皮”是椰子,椰肉洁白如玉。切开前是完整的椰子,切开后像盛开的花朵,摆散开去又似一条条小船。咬下去,香香软软滑滑的,三两下吃完。初尝者还来不及发问,旁边一定会有人热心说:那椰肉也好吃,尝尝。

  于是就把这盛饭的器皿———椰肉也吃了。

  此时新鲜的椰肉蒸得发软,与生吃略有不同,嚼在嘴里咔嘣咔嘣脆响。少数人喜欢连椰肉带糯米饭一起入口,脆软生香也蛮有劲。

  还有一种椰子饭,椰子连壳削去了小半,剩下的部分完整当做器皿,炒饭及其它搭配的食物放在这椰壳里,最上层盖上厚厚的椰浆。

  吃的时候,先用筷子扒开椰浆,便露出了鹌鹑蛋、栗子、香芋头、胡萝卜丁、香菇、火腿,以及捣碎了的一点椰肉。

  椰汁泡米煮熟香

  常见的椰子饭,许多海南菜餐馆皆有销售。如酒店中餐厅、龙泉连锁店、琼菜王、火山口餐厅、红树林连理枝渔家乐等地。心血来潮,自己也可亲自动手制作。

  先买来椰子。买时记得告诉摊主要做椰子饭的,摊主就会挑一个不老,又不是嫩得软趴趴的那种。据说老椰子煮饭,椰油太多,煮出来的饭油腻腻的,椰肉又粗又硬难以咀嚼。

  回家去除椰子外壳,用盐水整个浸泡一下,等外壳全吸水浸透了变深颜色了,再拿起来用小锤轻轻敲打去青皮,留下硬壳。再在椰果上开个三角形状小口,将椰汁倒一半出来。

  要诀在于糯米洗净后,使用椰汁浸泡三个小时。糯米推荐选用泰国香糯米。浸泡好的糯米添加到椰子体积的五分之四,封口,上笼蒸三四个小时。记住一定要密封好蒸锅,锅内放够水。

  等椰子蒸熟后,用刀背砍破外壳,露出白色椰肉。用凉水及凉开水冲掉椰子表面的椰壳碎,放案板上切开。

  海南琼海、文昌一带的椰子饭更类似八宝饭。选用老椰子,糯米与莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、枸杞、桂圆等同煮。

  椰子宴与椰子食品

  椰子宴应该是现代人发明的。其中主菜是椰子盅。以鸡丁或乳鸽做主料,配以冬菇、莲子炖成。

  与一般炖品不同,椰子盅也剥去椰子的青皮,整个椰子作炖盅。讲究一点的厨师还会在紫棕色的椰壳上,刻象征吉祥如意的龙凤,或山水风光和贺词志庆等图案。

  由于这道菜称得上色、香、味、形俱佳,因而成为椰子宴的主菜。

  据说椰子宴的菜肴还有“冬瓜椰奶鸡”、“椰蓉焗子鸡”、“南天椰奶香”等40种名菜。

  在海南,椰子清补凉极受欢迎。其做法是将红枣、绿豆、薏米、芋头、鹌鹑蛋、山药、汤圆、通心粉、葡萄干、凉粉块等分别煮熟。新鲜椰汁,或椰肉放榨汁机里榨煮熟。所有材料以及切好的西瓜丁、菠萝丁等等混放在碗中,倒入椰汁或椰奶,解渴又健脾益气。

  最早的可携带的椰子食品是椰子糖。现代人吃糖少了,但上世纪七八十年代,一颗浓浓的椰子糖,要羡煞多少小朋友。

  随着旅游土特产的开发,后来制出了椰丝、椰花、椰子糖角、椰子糕、椰子脆皮、椰子酱等。就连椰子饭,也有便于携带的半成品,包成礼盒状上飞机,过年当年货,可取代筵席上的八宝饭。

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标签:海南7日游