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企业公告

东北菜系 丹东特色小吃

2016-08-19   来源:丹东中青国际旅行社   点击数:230

东北菜
我所介绍的东北菜不算是丹东的特色,应该算是东北的特色。
1、酸菜排骨加血肠
酸菜是东北人冬天常吃的食品,以前冬季蔬菜比较缺乏,冬天的蔬菜只有大白菜、萝卜等简单几样。所以快到冬天,家家户户开始储藏大白菜、积酸菜、埋大萝卜。
我小时候住在部队大院里,我家楼后面是一排窝棚,上面是鸡窝养鸡,下面有地窖,即储藏室。我家兄长每天上学的时候先去喂鸡,放学的时候再把鸡撵进窝里,有时候还能拿个鸡蛋回来。我不敢去喂鸡,因为那时我比较怕鸡屎。每到冬天,地窖里堆满了大白菜和几筐国光苹果。国光苹果又脆又甜非常好吃,只是个头小点,现在几乎已经买不到了,几筐苹果一直能吃到第二年的开春。快要开春时地窖里充满了苹果发酵后的酒味,而国光苹果经储藏变得嫣红,不但脆甜还带着一股酒香(口水ing)。
跑题了,回来再说积酸菜。
秋末冬初,每家每户都会买上两车大白菜,堆在院子里,天晴的时候,把大白菜摊开晾着,晚上或下雨的时候再堆成小山,用大塑料布一盖,压上几块石头。一部分积酸菜,一部分放入地窖储藏冬季慢慢吃。我记得老妈每年有半天的积菜假。放假的那天下午,就在门口的沟渠上方架上一口大锅,煮一大锅的开水(有几年是在家里的煤气罩上煮开水),将大白菜整棵放入沸水中煮透,捞出来晾凉了,一颗颗整齐的码入酸菜缸里,码满后加水没过白菜,用大石头压住压实,盖上盖子,等着发酵。我家有两个酸菜缸,一大一小,我们一家四口每年都不够吃。大人们烧水的时候,我们小孩子就在柴火里放上几个土豆、地瓜烤着吃,香喷喷热乎乎的。缸里的酸菜发酵后,水就慢慢溢出来,带着白白的泡沫,非常臭,所以必须及时把上面的白沫撇掉。那时候家家户户的酸菜缸都放在楼道里,哪家没有及时处理,整个楼道都充满了酸臭味。顺便说一句,积酸菜的臭水烧开泡脚可以治脚上冻疮。
后来大棚里的蔬菜越来越多,冬天也不缺菜吃,我家还是每年积上一缸酸菜,东北人不吃酸菜过不了冬天呀。
我到北京之后,在北京的菜市场买过酸菜,可能是里面加过发酵的东西,酸的很奇怪,不好吃,在饭店里吃的是用圆白菜积的,更难吃,后来就从老家往北京带酸菜。我的好老妈每次都把酸菜切成丝,握成一团儿一团儿的冻好了带给我,每次我只要煮好了肉往锅里加入一团儿就能吃了。
   在饭店里一般是酸菜汆白肉,不舍得放排骨的,在家里就可以尽情发挥了,煮一大锅的猪排骨,肉快要熟的时候把酸菜丝放入锅中,再加入血肠或者冻豆腐,以前还加过海蛎子干,味道更鲜。
   我在北京时在自家请客,都有这道酸菜排骨(可惜买不到血肠),遭到大家的一致夸赞。
2、小鸡炖蘑菇
   这道菜是我家过年菜,过年的时候,老爸老妈挥刀霍霍,亲自宰鸡,我一般不敢看。杀鸡的时候,先烧一大锅开水,然后老爸一手紧握鸡的双脚,一手捏着鸡头把鸡脖子显出来,老妈挥刀抹脖子,抹鸡脖子。血流到碗里,鸡不停的挣扎…。咽气之后,放入开水里一烫,鸡毛很容易就揪下来。他们会留好看的鸡毛给我做毽子。老爸把鸡血、心肝等鸡杂切成丝状,加入胡萝卜丝炒出来的小炒鸡杂,是我最爱吃的小菜。
   整只鸡被大卸八十块,上锅炖,加入蘑菇。
   蘑菇很有说道。丹东这边蘑菇有好多种,我最爱吃的一种蘑菇叫松散蘑,是野生的蘑菇,很贵,一斤80-130元,一般舍不得吃。松散蘑用水泡过后,整个盆子里的水就变成紫红色了,多洗几遍颜色掉得少了,在鸡肉要熟的时候放入锅里。吃起来肉呼呼的,就着鸡汤的味道,真是鲜美无比,而且含什么氨基酸的含量高,纯野生的绿色食品。不过在丹东地区不容易买到。除了松散魔就是真蘑比较好吃。
3、大骨头炖干豆角
长豆角晾成干,吃的时候先用水泡,然后和大骨头一块炖。是我家里常吃的东北菜。
此外,河口的大锅鱼是我同学推荐,嗷嗷好吃。
四、其他想说的美食
1、烧烤
   丹东的大街上随处可见烧烤店。来丹东如果到韩式烧烤店,那么跟北京等大城市的韩式烧烤没什么区别,而且很贵,我们同学聚会一般去本地风味的烧烤店,都是无烟的环境,酱料味道好,海鲜、肉类花样很多,吃一顿也花不了几个银子。烧烤店的酱料主要是麻将料,我每次吃烧烤能喝掉两碗。烧烤的种类花样繁多,海鲜类、各种肉类,分类特别细致,我至今都没吃全了。最后再来一碗朝鲜冷面收尾,撑着啦!
2、美味馄饨
比饺子个头都大的馄饨 我上学的时候,有一次中午到老爸的单位去,他带我去了三马路那边的美味馄饨馆,第一次吃到了美味馄饨。馆里人特别多,地方也小,从交钱到拿馄饨全部自助。然后站着等别人吃完才能有座。清汤上飘着蛋丝和鸡丝,每一颗馄饨比大馅饺子还大,圆圆滚滚的,一口咬下去一颗大鲜虾仁就蹦出来了,真鲜呀。我要的小碗竟然吃撑了。
   美味馄饨馆在丹东有好几家连锁,今年回家看到二院对面有一家,我俩就进去吃,馄饨个头还是大的惊人,汤还是那么鲜,只是馅里面的鲜虾仁变成了水泡虾仁。我俩又没吃完,这家伙量实在太大了。
3、南果梨
  南果梨是辽南特产,在鞍山和丹东的岫岩大量出产。秋天的水果最好吃的就是南果梨,皮为金黄色,上面还泛着嫣红色,圆圆的,咬一口软软的,果肉细腻,甜滑多汁,非常可口。每年十一都要拉一箱回北京分给同事,她们都爱吃。从前年开始,我在北京小营的水果市场上看到有卖家乡的南果梨了,但是卖的很贵。
4、姑娘(读作孤鸟)
红皮儿姑娘
绿皮儿姑娘
东北的山上到处野生的水果。有红色的、青黄色的,现在人工种植的较多。青黄色的比较甜,红色的有点苦,但是去火。小时候大家都喜欢将姑娘的肉肉挤出来,然后皮儿放到嘴里吹出响来。
5、板栗
   丹东的板栗个大、绵甜,特别好吃。获得过国家农产品的金奖,大多出口日本。也是每年都要往北京带的丹东特产。
6、臭豆腐
   在新柳二十四层楼下面的市场路口(步行街靠山上的那一头),有一家卖油炸臭豆腐的,她家臭豆腐炸的酥脆,蘸上丹东酱料,真的很好吃。我每次回家都特意跑那里吃上几串。
7、辣酱
  丹东有两种辣酱非常好吃,一个是天津风味蒜蓉酱,一个是朝鲜风味辣酱,以前我的一个同学在福建,特意让家乡的同学寄去一些辣酱解馋。