洛阳具特色地方菜肴——栾川豆腐

产于洛阳栾川县的豆腐，可谓栾川当地以及整个洛阳地区最富盛名的地方小吃了，近些年洛阳对外旅游的开放，使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食，那么栾川豆腐究竟有何“过人”之处呢？

说的栾川豆腐的“过人”之处还要说说他的选料和加工，栾川豆腐的选料极为严格，加工也是相当的精细，并配以栾川当地自然酸浆点成，因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑，筋而松软，味道鲜美，佐以各种口味的调料，使其色香味俱全，成为一道佳肴。

栾川豆腐还有众多其他特殊之处，由于栾川当地山清水秀，清泉穿城而过，在豆腐制作之初，栾川人用山泉水对原材料黄豆进行泡制，而栾川优质的山泉水中蕴藏着大量特有的对人体有益的矿物质以及微量元素，正是这一特点使得栾川豆腐更加鲜美、同时营养更加丰富。在对泡制完成的黄豆进行下一步加工时，栾川豆腐仍有其独特之处，同样是因栾川山地以及泉水较多，使得栾川各种优质的水磨石甚多，栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的温度较低，在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分，从而有效的保证了栾川豆腐的营养，接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤，这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序，在经过一系列的精细加工鲜美的栾川豆腐就问世了。