大撅片：老洛阳人忘不了的经典面食

大撅片：老洛阳人忘不了的经典面食

　　老雒阳大撅片

　　■ 记者 王喆 特邀记者 史有君 文/图

　　提起老雒阳面馆的当家面食，广大市民们都能如数家珍地说出“一大溜”，老雒阳浆面条、老雒阳卤面、老雒阳白蒜面、老雒阳炸酱面、老雒阳糊涂面、老雒阳锅贴……可谓耳熟能详，信口掂来。不过，近期有一味被“雪藏”了多年的特色面食——老雒阳大撅片“重出江湖”，挑战您的美食记忆。

　　大撅片对稍上岁数的老洛阳人来说是再熟悉不过的面食，它是继洛阳浆面条之外又一道极具地方特色的传统名吃。大撅片，顾名思义，就是块头大而厚、形状撅而翘、面皮亮而滑、咀嚼质筋道的面片儿，呈现出鲜香醇厚、回味悠长、养眼善口的特点。大撅片大气浑厚，卖相出彩，透过盛满鲜汤的大碗里，只见它犹如张开花瓣的荷花，在雾气弥漫的荷塘里云卷云舒，若隐若现，使食者顿感香氲撩人，口齿生津。

　　大撅片作为洛阳民间一道面食产品，深受广大食客青睐。目前，应许多老洛阳主顾的建议和要求，老雒阳面馆重新开发、再次推出老雒阳大撅片，并在市区老雒阳食府、金谷园面馆、建业广场面馆先试先行。

　　据悉，为了巩固和提升大撅片的工艺，打造老雒阳面食王国的拳头产品，老雒阳组织了一支由国家首批中国烹饪名师毛文敦领衔的技术研发小组，专门对大撅片的原料属性、技艺流程、质地感官等方面进行了反复尝试。目前推出的大撅片，既保留了传统技法的精髓，又契合了城市多元化发展给人们舌尖上带来的复合型味觉，让这一凝聚着洛阳人民情感寄托的地方名吃重放异彩。