[导读]传说! 新疆人每天要吃掉 275万个馕！！传说!
新疆人每天要吃掉
275万个馕！！
馕这个东西
简单好吃又不容易坏，
对新疆人可以说是
各种搭配，各种吃！
说起馕的传说，时间倒退回大唐，玄奘在印度取得真经后，准备东归。途经西域时，他准备了一袋馕，从此以后的漫漫艰辛长路中，就是这些馕伴随着他走过荒无人烟的广袤大漠，保全了性命。
时光再闪回如今的新疆，你会发现即便岁月流转，馕仿佛是一种永恒的存在，它仍然是人们餐桌上、节日里、路途中不可或缺的食品。
水分少、易保存、便于携带的馕就成了最理想的干粮。如今，当男人们出远门时，女人们还是会在前一天晚上和好面，打好馕，第二天一早用布将馕包起来，递给男人。这些馕中饱含着一个女人对男人的爱，一种无声无息的体贴。
中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此。
塔克拉玛干南缘年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大路荒漠气候。小麦比任何一种禾本植物，更能适应生态环境，就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下，获取生存能量。
馕在人类的食谱中已经存在了2000多年，面粉要先经过发酵在揉成面坯。透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人。
当馕坑壁达到摄氏180度，面粉中的糖，在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来。从生到熟只需要十分钟，但是传统已经跨越千年历史。
在今天，馕已经成为新疆人饮食文化中很重要的一部分。每一个馕铺，都燃着一个炭火不灭的馕坑。正是这种温度和炙烤的力量，使得小麦和土地的芬芳，缓缓散发出来，绵延成悠长浓郁的一缕焦香。
火焰与泥土与粮食的融合，自然生成的气息，可以说，馕是最接近粮食本质和原色的食物。
馕的由来
“馕”源于波斯语，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕是新疆各族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。
馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。
馕用了一个非常少见的发音和单词来命名自己，地道、本色、不事喧哗。
无论在多么繁华的时代，在多么寂寞的小巷，在伊犁、在阿克苏、在二道桥或者在喀什噶尔，馕总是朴素地微笑着，带着古典温和的香气。
千百年来，以烤馕为业的维吾尔手艺人，往往是在自己的馕铺外面显眼处挂上一只馕，既作招牌也当样品。
馕的做法
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。
因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别，添加羊油的即为油馕；
用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。
馕是一种朴实的美。馕的背后是新疆人民热爱生活、热爱劳作的双手。馕始终代表着新疆各族人民纯朴善良的性格，热爱生命，建设家园的本能。馕，是新疆人的精神图腾。
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