庐山美食话“三石”
| 石鸡 | 石鱼 | 石耳 |
过庐山的人，相信不仅记住了庐山的美景，也记住了庐山的美食。特别是庐山独有的“三石”。曾有一位到过庐山的游客说：“我到过不少地方，品尝过不少海鲜，这次到庐山令我意外地品尝了‘三石’的滋味，它是地道的山珍，让我回味无穷。”听到了这位游客的评语，我联想到庐山的“三石”佳肴的美味，真是名不虚传，值得回味。
自古，九江庐山有丰富独特的“三石"资源，所谓“三石”，是指石鸡、石鱼、石耳。这些都生长在奇峰异洞和峭壁溪水之中、均系庐山稀有的山珍，加之在庐山宾馆、酒店厨师的精心烹调，这山珍美食，更是风味独特，有匡庐奇肴甲天下之美誉。
据江西名厨廖济标于1980年在江西日报发表的文章说：“1959年7月，我有幸调到美庐，为毛主席做厨师，在会议期间，江西省作为东道主，设宴款待客人时，我们常用‘三石’做菜，倍受参宴客人的称赞。从此，庐山‘三石’佳肴在全国广为流传。”
先说石鸡，石鸡是庐山一道名菜，其肉质鲜嫩胜鸡，口味极佳，且营养价值颇高，用石鸡做菜，炒、焖、烧、炸皆可，是古今宴席上的美味佳肴，是当今宾馆酒店菜谱上的名肴。如“三杯石鸡”、“醋溜石鸡”、“红烧石鸡”、“香酥石鸡”等等。历年，来山的广大游客无不希望品尝一下石鸡滋味，将已烹调好盛入盘中的石鸡陈列在桌上，来山客人品尝后，纷纷称赞色、香、味皆佳。
再说石鱼，亦为庐山特产之一。这种鱼身长不过绣花针大小，别看石鱼那么小，就连鄱阳湖的特产银鱼都比它大好几倍。可这种鱼的成活率相当强，习性群体活动，生长在庐山深涧溪流清水中。庐山石门涧流域及庐山垅溪流生产最多。用这种鱼做菜，不用去鳞，不用破肚，洗净之后，色彩透明。虽然它是鱼类最小的一种，据医学鉴定，可它富有营养，是产妇难得的补品，对成年人还能起到补肾滋脾作用。
有人说：凡生长缓慢、个体又小或者是性子急躁的动物，其肉质鲜嫩，都属美食，如甲鱼、乌龟和螃蟹等。石鱼却是奇中之奇，真正算得上是极品，石鱼做菜品种繁多。在宴席上常见的有“石鱼炒蛋”、“清蒸石鱼”、“石鱼香丸”等等。亦可将石鱼剁成“泥”，作饺子馅儿，其味鲜嫩香醇。
最后说石耳，石耳为庐山特产“三石”之一。习性生长在庐山深山绝壁湿润岩石之上，是一种野生的脱菌植物，其状扁平如耳，故称石耳。
庐山石耳有极高的营养价值，内含丰富的糖苷，胶质，铁、磷、钙及多种维生素，是滋阴润肺的高蛋白补品。李时珍曾在《本草纲目》中记载：“石耳气味甘平无毒。久食益色，至老不衰，利大、小便，明目益精”。赵学敏又在《本草纲目拾遗》中写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。”
石耳既是良药、补品，又是一样名菜。因此，将它用在餐桌上是一道很好的佳肴，庐山地方特色菜谱中，就有石耳这道菜，如“石耳清蒸鸡”、“龙眼石耳”、“清蒸石耳”等。在家庭中也可用它入菜，可炒、可炖、可凉拌，用石耳炒肉片、石耳炖排骨、石耳炖鸡，加工简便，清香可口。关于石耳的最早发现，自古它有一段传奇的故事。相传东晋太宁二年（公元326年），许逊、吴猛等朝臣因反对大将王敦失败，欲从南京雇船逃回南昌。临行前约法三章，船行时，大家必须闭上眼睛。船被二龙挟托，腾空而行，当飞至庐山时，二龙异舟而飞，船坠落一顶峰，化为铁船峰。
幸免于死的朝臣们只得在铁船峰觅食庐山灵草，发现岩壁上生长的一种形如人耳之物，以为灵草而食下，结果不仅驱赶了饥饿，竟然使人精神倍增。有此为宝，他们遂隐居山中，最后一一习化为仙。传说不足为信，但石耳确有极高的营养价值并且极美味。
庐山的“三石”不仅仅是美味，它们都生长在高山的石壁峭崖山溪石缝里，是纯天然、无污染，是大自然给人们的一种赏赐。看庐山风景，品“三石”美味，好景配美食，这已成了游庐山的美好收获.
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庐山小吃
黄焖石鸡
将石鸡斩头去爪，洗净内脏，切成块状过油，佐以四米，加黄酒、酱油、盐、高汤用小火焖熟，用旺火收汁，淋香油即可。此菜醇香，肥美，味道十分可口。
盐茶鸡蛋
将鸡蛋洗净，置土(瓷、砂)中，加入适量配料(其中，茶叶以布裹之，以免粘附鸡蛋)，添水，大火煮熟。然后，敲碎蛋壳，文火煨之，至汤料诸味浸透鸡蛋即可食用。熟后，仍浸汤中--久浸则味益善。随食随取。
炒糯米
将糯米入开水浸泡并加搅动，约十分钟后捞出，滤干。然后加以少量生油、食盐，以手拌匀，置锅中(或加砂)拌炒。以茅柴为燃料，火候适度，炒拌时，间以竹帚含蘸油水淋洒，至熟。以膨松、黄脆为佳。用砂炒之者，熟后需以竹筛筛净，以免牙碜。
油炸豆腐
将豆腐切成厚薄均匀、大小适中的三角片状，置油锅煎炸，至见黄起壳捞出，然后氽入汤中，加配料诸味煮之。汤以覆盖豆腐为量，至诸味浸透豆腐即可食用。
