俄餐在沙俄时代曾经是贵族生活的标志，纯银罐子里晶莹剔透的鱼子酱、用钻石过滤的伏特加，银盘子里的奶油烤鱼，这些都充分体现出俄罗斯的高贵、奢侈和深沉。因为气候严酷，俄餐中可用的食材算不得丰富，肉类、奶类和块茎类的蔬菜是餐桌上的主角。
有个趣谈：俄餐有“五大领袖”面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，“四大金刚”圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，以及“三剑客”黑面包、伏特加、鱼子酱。与俄罗斯人的豪爽如出一辙，俄餐总是量大实惠，油大味厚，带着股哥萨克式的粗放与豪气。
俄罗斯民族饮食有几大特点：
1、酸：面包、牛奶是酸的，菜汤也是酸的。
2、冷：午餐时多数是冷盘。红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酷等，都凉吃。冷饮吃得很多，零下30多度照吃冰淇淋。
3、汤：午餐、晚餐必喝汤。有各种肉汤、鱼汤、酸菜汤、白菜汤等,夏天还有冰汤。“红菜汤”是一道有名的风味。
4、酒：烈性酒，而且一般酒量都大。
5、茶：喝红茶，加柠檬片和糖。倒茶时，先从茶壶里倒出一些酽茶,然后用水冲淡。
6、主食：以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常以此为待客的食品。粥是各种麦子煮的，或者用荞麦煮。荞麦粥里往往放有鸡蛋、洋葱、蘑菇、原汁汤、鸡肉或别的肉类。
7、副食：主要爱吃鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉、炸羊肉、炸羊肠等。
8、蔬菜：是黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱。但俄罗斯人不吃某些海物（乌贼、海蜇、海参）和木耳。_
