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美食

贵州息烽阳郎辣子鸡

2013-03-28   来源:贵州省中国国际旅行社   点击数:7411

 阳郎:地名。贵州省息烽县阳郎坝  阳郎辣子鸡


阳郎辣子鸡:菜名。当地一位叫黄兰武的女人将辣子鸡做出名。


特点:
1 带汤汁、可单吃、火锅、做浇头
2 软糯、只融于口、弹力诱人
3 香辣、辣而不燥、辣中有香
吃法:最正宗的吃法是吃干锅。先吃肉后煮菜。如果锅底垫生萝卜条,最后萝卜条味道很赞。
味道:不过是个路边小店,却几十年来吸引无数三教九流驱车前往,临走还另炒几只打包带走。


香辣:
是贵州菜的核心理念!川菜重麻辣、湘菜重干辣、黔菜重香辣。
贵州是全中国最早吃辣椒的地区,数百年的来对辣椒有独到的理解。
贵州人吃辣椒不是单纯追求辣椒的数量,更追求辣椒与食物的完美结合。
阳郎辣子鸡使用两种辣椒混合:花溪辣椒【香而不辣】、遵义辣椒【辣而不香】。
因此,阳郎辣子鸡具备独特口感:香辣!


糍粑辣椒:
最原始、最粗犷、最先进
辣椒:微煮、关火、浸泡、捞出、捣碎【用擂钵】
擂钵:音译,类似捣大蒜的工具,用石头做的
一般,做糍粑辣椒时,会添加适量姜蒜一同捣碎
当辣椒开始起粘性时,糍粑辣椒做成。


为什么要用糍粑辣椒:
1 浸泡过的辣椒捣碎后,辣椒分子壁破裂,辣味彻底释放出来
2 浸泡过的辣椒捣碎时,辣椒碎片与水分充分融合,起粘性
3 彻底细化的辣椒成分会钻进鸡肉内部,辣椒碎片会粘在鸡肉表面
4 当鸡肉里里外外都均匀入味后,这肉能不好吃吗?