[导读]在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们这不仅山青水秀景色迷人，还有着一种独特的菜肴烹制方...在风景如画的广西有这么一句话：桂林山水甲天下。我们这不仅山青水秀景色迷人，还有着一种独特的菜肴烹制方法：酿。所谓的“酿菜”是桂林的一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜做成的外壳中，或蒸或焖就做成了不同的“酿”了，其中以桂林平乐县的酿有名，好吃的有十八种，就取名“桂林平乐十八酿”吧。
特意在网上收集了一下，眼馋下大家。
桂林平乐的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们那人的手里都可以“酿”。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。
一、田螺酿
它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称平乐莱肴中的一绝。等心情好自己尝试下做来尝尝。
2、豆腐酿
豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。豆腐酿是我拿手菜哈！
3、柚皮酿
是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好吃！
4、竹笋酿
手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。
5、香菌酿
香菌酿味鲜，在网上很少图片，拿来烫火锅吃安逸得很。
6、蘑菇酿
呵呵 边上还有盘红瓜子 是我们这的特产哈
蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多，俺最喜欢肉馅的。好想茶树菌，这个好像只有我们这才有，味道是我吃过的菌类中最好吃的，还不易采到，有时一年都没得一次成熟的机会，很难买到。
7、南瓜花酿
这个我做过，非常好吃，汤喝起来很安逸。
8、蛋酿
这个不少人应该吃过哈！
9、苦瓜酿
我婆婆的拿手菜，每次回家她都会做这道菜，哈，大爱！
10、茄子酿
茄子酿很多人都吃过吧，我经常吃，也会做不过喜欢做成炸茄盒。
11、辣椒酿
辣椒酿是我们那最喜欢吃的一种酿，晚上和早上经常吃，和苦瓜酿一起是我们喝油茶时的配菜。
12、冬瓜酿
我们这夏天比较喜欢这个，我做过两次，味道还挺巴适的，不过我们这更喜欢葫芦酿和节瓜酿。
13、香芋酿
首推桂林荔浦芋做出来的酿，，荔浦芋又大又面又香，全国最有名的芋头，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅，也非常爽！
14、老蒜酿
烫火锅吃最好吃，是我的最爱哈！
15、豆芽酿
这个很考验厨艺啊
16、油豆腐酿
用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅，吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！
17、蕃茄酿
呵呵，这个我也没吃过，估计里面放点牛肉会比较好吃。
18、菜包酿
俺的最爱之一，原来妈妈经常做来吃，很久没吃到了，馋！
菜包酿用熟的糯米饭做馅，我最喜欢用生的生菜叶包着吃，煮熟最好吃的莫过于用菜包叶包着的了，有一种特别的香味。
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