[导读]新鲜竹笋的脆嫩感非常令人着迷，中国人古来就有食竹笋的习惯，描写食笋的诗句非常多。每次吃竹笋总让我觉得...【山椒泡脆笋】爱的就是这口脆！
新鲜竹笋的脆嫩感非常令人着迷，中国人古来就有食竹笋的习惯，描写食笋的诗句非常多。每次吃竹笋总让我觉得更亲近大自然，既有农家乡野的质朴感，又有近竹的高洁感。总之，很中国。
上周我家三口开拔到桂林，玩了五天。这是我第三次去桂林了，第一次去是高中时代，21年前的事，很多片段历历在目，仿佛就是昨天。总以为自己还很年轻，想想21年这个数字，有点触目惊心，人生有多少21年呢？呵呵。这次去桂林最喜欢的风景之一就是龙胜梯田，车行上山，一路上崇山峻岭尽是竹林，湿润温暖的气候造就了当地春令时节竹笋林立，取之不尽。回家后我家长辈们说冬笋要挖，春笋用脚一踢就断，很好采摘。可惜我当时不知道，下次见到春笋我一定来一脚。我们中途歇脚的壮寨里，壮乡竹筒糯米饭，竹筒鸡让我们仨大开眼界大饱口福。广西人有食竹食笋的传统，酸笋更是桂林米粉，柳州螺丝粉必备的配菜。我千里迢迢从广西背回一些酸笋当美食纪念品。嘿嘿。这是准备给家人做广西菜的前奏啊～
壮乡竹筒菜和饭；上面顺便熏腊肉，真是好办法，竹筒饭菜是明火烤熟滴。高山黄糯米，一年一季，混着红薯，带着竹子的清香，美味竹筒饭。广西特产黄姜配小嫩鸡，竹筒鸡，高山上的美味。
泡椒，又称“鱼辣子”，因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅，口感清爽脆嫩，辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭，又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味，比如鸡爪，猪耳朵，牛蹄筋，竹笋，莴笋等等，武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多，我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣，吃起来停不了口。
食笋季，除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒，换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味，做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似，可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪，所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸，爽脆开胃，令人口舌生津，吃了还想吃。
想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文 懂点科学，新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】，对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】。
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材料：[/L]
[L]新鲜竹笋，泡山椒，花椒，八角，白醋，冰糖，盐，芹菜杆儿，胡萝卜丝[/L]
[L]做法：[/L]
[L]1. 新鲜竹笋对半切，扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片，加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟，煮好后捞起笋片，花椒，八角立刻冲冷水。[/L]
[L]2. 泡山椒若干，泡椒水加白醋，冰糖，少许盐调味，可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。[/L]
[L]3. 加入笋片，胡萝卜切丝，芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。[/L]
[L]4. 食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。[/L]
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小厨心得：[/L]
[L]1.一定要用新鲜竹笋，冬笋春笋都行，冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋，感觉不适合做泡椒类，烧菜比较好。[/L]
[L]2. 白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。[/L]
[L]3.特别爱吃辣的，泡椒可以划开让辣味进入泡椒水，吃辣稍逊的，山椒可以不用切开。[/L]
[L]4.加入冰糖，酸味里有回甜也能缓冲酸味。[/L]
[L]5. 芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加，加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝，一起泡着吃。很脆很好吃。[/L]
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[L]春笋季，喜欢吃笋的朋友可以做《腌笃鲜》，《油焖笋》，《笋烧肉》，换各种花样吃啦～～
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