盛夏，桂林篇—正宗的桂林米粉|桂林的米粉哪里好吃？

盛夏，桂林——桂林米粉

吃货当然是先调查吃食啦，说到桂林的美食，首先就得要说说有几百年悠久历史的美食——桂林米粉。桂林米粉在桂林的吃食当中应该算是最有名的了，来到桂林必吃的一样美食，桂林当地人的早餐主食就是米粉，据说晚上宵夜也会有很多人吃。在很多游记里面有介绍过这个种桂林当地的美食，但是都不太细致，我和灰太狼经过亲身体验后得出具体经验。总结一下分三点来说：

第一、什么是桂林米粉
米粉是桂林当地老祖宗流传下来宝贝美食，是看似简单实则复杂的一种粉类食物，但桂林米粉万变不离其宗就是“卤水”，几乎每一样口味的粉都是基于加入“卤水”后而变化的，“卤水”就相当于这个美食最重要的调味品，是由几十种中药经过秘法熬制而成的调料，所以要判断这家米粉的味道好不好正宗不正宗全凭这“卤水”熬制的好不好！

从形状上来说分“圆”的、“扁”两种，圆就叫米粉，扁的叫切粉。从口味上来说分“卤菜粉”、“汤菜粉”、“牛菜粉”，师傅介绍说还有一种老桂林人喜欢的口味叫“凉拌粉”，而每一种口味的粉的原料都可以选择“米粉”or“切粉”。

桂林

▲————上图就是“圆”型的桂林米粉
口味：卤菜粉，地点：桂林桂湖米粉店，环境：❤ ❤ ❤ ♡ ♡，味道：❤ ❤ ❤ ❤ ❤ 

下面细说一下，吃货们小板凳准备好了没有？想吃什么口味对号入座哦！

卤菜粉：这种口味的粉算是桂林米粉最重要和最典型的代表了，米粉经过开水焯过后沥干，加一勺卤水，加一勺油，加入一勺油炸花生或油炸黄豆，加入配菜，配菜有很多种类可选择，卤牛肉、卤猪肉、锅烧、油炸猪肠、油炸毛肚等等，越是正宗的老店配菜的种类就越多，以上工序是由米粉的师傅来完成，接下来加佐料的工序要自己来完成，佐料有葱花、蒜末、辣椒油、辣椒酱、酸豆角、酸菜、酸笋等等，也是依照每家店的口味而异的，吃货们也可以根据自己的口味来选择适当添加，选择几样加一点点就好，亲身体验切记不要多加佐料，加多会影响这碗粉的味道（我就是加多了酸菜），加完佐料的最后可以选择加一点点淡汤，或者干脆不加，卤菜粉是切忌加很多淡汤的，想吃汤粉直接就选择汤菜粉好了，搅啊搅，搅拌均匀，这样一碗美味的卤菜粉就OK啦，哇呜！开吃！

汤菜粉：口味比较清淡的人会选择这种，米粉也是焯水沥干后，加入卤水，加入高汤，再加入烫熟的青菜，自己再配上点葱花就好了，这个口味的粉是没有配荤菜的，因为高汤里面就有瘦肉了。味道上面不方便做评价，因为我们的口味都比较重所以没有尝过这种清淡汤粉。

牛菜粉：牛菜粉也属于汤粉，牛菜其实就是牛腩，所以也可以叫“牛腩粉”，同样米粉焯水后加入高汤，汤头是用卤水、牛腩、黄豆、酸辣椒等材料熬制而成的高汤，这个口味的汤粉口味比较重，我没有吃过，不过我们家灰太狼吃过说很好吃！

桂林

▲————上图就是“扁”型的桂林切粉
地点：桂林桂湖米粉店，口味：卤菜粉，环境：❤ ❤ ❤ ♡ ♡，味道：❤ ❤ ❤ ❤ ❤ 

第二、选择正宗的米粉店
桂林的米粉店估计得有几百家吧，大街小巷都有或大或小的米粉店，那么哪些店口味比较正宗呢？这个真不好说，做攻略的时候有搜集网友推荐的很多家，崇善米粉、明桂米粉、桂湖米粉、阿牛嫂米粉、石记米粉......

我只能依照自己吃过的米粉店的口味来做评价，第一次吃的是明桂米粉，这是一家连锁店，店的环境比较好，因为名气比较大，外地游客比较多，味道还不错。第二次是本地人师傅带我们去吃的桂湖米粉，个人觉得是最好吃一家，吃客很多且都是本地人多，上面介绍卤菜粉的所有配菜，佐料都是出自这一家米粉店。

如陶渊明写的“狗吠深巷中,鸡鸣桑树颠”，它们隐没在城市的深巷里，却因为口耳相传，不仅成为本地吃货们生活里不可缺少的滋味，在某种程度上，其实更代表着这座城市的风情，等着四海而来的游客前来相遇、相知。

桂林

▲————地点：桂林明桂米粉店，口味：卤菜粉，环境：❤ ❤ ❤ ❤ ♡，味道：❤ ❤ ❤ ❤ ♡

第三、外地人吃米粉注意事项
在桂林吃米粉都是先买票，每家米粉店一般在进门口会有一个收银台，一般情况下，一两米粉是3.5元、二两米粉是4.0元、三两是4.5元，牛腩粉可能是材料贵点所以在这个基础上需要加收0.5元，卤蛋是1.0元一颗。买票的时候直接说要几个几两米粉，收银员会告诉你多少钱。

▼ Tips ——————————————————————
米粉是不会送到你的桌上的，需要自己去选择口味自己取的，拿票排队取粉。
快轮到你的时候，负责米粉焯水师傅会喊：“后面的几两？米粉？切粉？”，
你要告诉师傅比如“两个二两，一个米粉一个切粉”酱，
米粉焯水后转到另一个配菜师傅手上，她会问你：“要什么菜？”，
这时候你得要选择卤菜粉、汤菜粉或牛菜粉了，
如果是选择卤菜粉，师傅还会问“要什么肉？”，
这时候你可以选择要卤牛肉或锅烧或炸大肠什么的，也可以选择要两样配菜，比如牛肉加锅烧。
接下来就可以拿着你的米粉去佐料台自己添加辣椒佐料了，购买米粉的整个流程就是酱了，为什么要写这个购买流程？因为有些传统老店外地游客去的比较少，酱就可以伪装成本地吃货吃桂林米粉啦，哈哈！

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