[导读]台南美食之旅 令人垂延三尺的台湾地道美味老牌鳝鱼意面
二十七秒快炒绝技
中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代，老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。
我为他一气呵成的技艺叫好的同时，伴随着轰隆的声势和火势，也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话，麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般，怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队，一睹风采一尝美味。
地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位
小公园担仔面
地道传统平民滋味
说起台南美食，首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着捕鱼维生的渔民，在渔获的淡季为了持续生计，只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条，这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。
其实，在台南的街头巷尾，还隐藏着许多地道好食的担仔面，比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜，店主才拉开门面，挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰，招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。
坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜，一气呵成。待面上桌，我带点仪式感地双手捧起小碗，尽情闻一下面的香气，马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊，再喝一口汤，感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。
之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小，两下三口就可以吃完，是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时，也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。
地址：西门路二段317号
金得春卷
永乐市场四大天王之一
永乐市场四大天王，除了富盛号碗，还有金得的春卷。这儿的春卷有别于上海人的油炸春卷或者厦门派的大锅煮馅料，而是类似泉州的润饼，分开炒馅料，再包入饼皮中。春卷皮用中筋面粉制作，手势要够快使其绝对不能焦掉，泛着天然的麦白色，它貌似普通却是很考验店家的功力。
馅料也在档口一字排开十几盘，高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾仁、细蛋皮、香菜种种，口水已经都要滴下来。包制时又要加入花生粉和砂糖，让滋味更加甜美丰富。包好后用高温平底锅略微煎香，食来外层干酥香脆，馅料爽口滋味繁复。金得也是半世纪的名店，代表着府城古早味的手法。
地址：民族路三段19号
莉莉水果店
水果狂欢大派对
台南街头常见一家大小一起去水果店吃水果，切上一盘水果拼盘，或同享一份冰，或饮一杯鲜榨无添加的果汁。我很贪心，都要尝试。点份芒果冰，一盘水果拼盘，一杯果汁。
著名的爱文芒果够甜，且口感奇好无纤维。水果拼盘有齐木瓜、葡萄、番石榴、西瓜、李子、樱桃等近十种，虽然每样两小片但也吃得饱饱。鲜榨果汁不加水不加冰，最喜欢上海少见的番石榴汁的浓烈。
地址：府前路一段199号
再发号肉粽
粽界的闪亮巨星
再发号肉粽独特的香气，自清同治十一年始，已香飘一百四十载。招牌的精制八宝肉粽馅料丰富到令人惊叹：咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉臊、虾米、鲍鱼、花菇、扁豆酥、鱿鱼、樱花虾共嵌在粽子中，体格巨大，重达十四两，是真材实料有内涵的。
店家选用的是台湾顶级的长糯米，新米旧米按自家的秘方比例混合，旧米的粘和新米的软很好地平衡，粒粒剔透分明，食来烟韧软Q 而富有米香。而包制的竹叶，更是考究地用上两片桂竹叶和一片麻竹叶。麻竹叶在里层防止糯米粘连在竹叶上，桂竹叶耐煮不易破可封存香气。双手一层层掀开竹叶，蓬勃的米香肉香竹叶香飘散开来，用传统的竹叉一口口食用，超有怀旧feel。
地址：民权路二段71号
