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到五峰滑雪旅游/吃五峰特色美食

2024-01-20   来源:湖北景秀假期国际旅行社   点击数:762
[导读]五峰特色美食

到五峰滑雪旅游/吃五峰特色美食
——土家抬格子
    抬格子是土家第一大菜。在五峰等一些土家族集聚的地方,乡下年底杀年猪时,将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”,如今有很多宾馆效仿。
    在土家地区,各家各户杀年猪,时兴请客人吃“抬格子”、“血蕻子”。血蕻子,即新鲜猪血。杀猪时,先在盆中放上姜末、蒜末、盐等佐料,将宰杀的猪血直接流入盆中拌匀。待血凝固,用刀划成10平方厘米见方的大块,倒在开水锅中煮熟。吃时再切成小块加以葱、蒜等佐料爆炒而成。每桌上各放一碗,放在蒸好的大“抬格”的蒸肉中间,配上些小菜,倒上土家特制的“包谷烧”,边吃边家长里短,非常热闹。
    “吃抬格子”是土家人杀年猪后年终必要的礼节和习俗,亦称“吃蒸肉”,在土家族地区,凡是杀年猪都得请客吃蒸肉,大家共叙亲情、拉家常,否则被人斥为“啬家子”或“不逗人缠”。
——土家炸辣椒
    五峰土家族自治县境内的土家人酷爱酸辣。炸辣椒是土家族的一种特有菜肴,以五峰鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料添加花椒、柑子皮等天然香料加工而成。其色微红、酸辣味十分特别,单独炒食拌饭吃,味道十分鲜美。同土腊肉一起炒食风味更佳。 
——土家扣肉
    扣肉是五峰土家人待客的一道名菜,一般只有办酒席才会上用作主菜。扣肉的做法其采用五花猪肉,经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成,但吃起来一点也不腻口,味道极其鲜嫩。目前五峰一般餐馆及酒店都有这道菜,以供食客享用。 
——金包银饭
    玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族,吃米饭就代表着富贵,是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多,但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌,因此,土家族人突发奇想,选用大米佐之,滋味便大不相同了,口感变得细腻,吃起来满嘴饴香,而且还提高了食物的营养。“金包银”又名蓑衣饭,蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具,由棕片缝制,配以斗笠。下雨时节,土家人劳作回来,脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上,远远看去极像玉米的苞衣,故得蓑衣饭之名。
——土家妹情丝饼
    五峰一带盛产土豆,故当地人便以土豆为原材料,制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起,煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼,叫“土家妹情丝饼”。在传统的土家山乡部落里,土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时,土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎,借此表达爱慕之情。该饼外酥内软,口感特别。慢慢咀嚼,果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。
——十碗八扣
    土家族款待客人的方式,一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”,配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾,采用“十碗八扣”,第一碗是“头子碗”,肉糕垫粉条和黄花,这是不用盖碗的,最后一碗是虾米肉丝汤,其余八碗均先用盖碗(比大碗小)在碗内涂上油,将食物、佐料放进,上格子蒸熟,然后以大碗扣上反转过来,拆去盖碗,其菜形制一样,表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗,端大盘子的人高喊一声“大炮手”——,长长的拖腔直到席前,随之鸣炮,响匠吹起欢快的“菜调子”,东主前来敬酒。客人边吃,边上菜。接出第二碗,端大盘子的人高喊“顺——”,“菜调子”又吹起。直到上第十碗,大盘子一声“齐——”后,响匠便吹“下席调”,客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右,各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩,或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外,上下还要配腌菜碟二个,以为客人解酒解腻,这是土家地区最隆重的筵席 。
——土家酸菜
    土家的酸菜的确是一绝,很遗憾外地人却可能对这个不以为然,除非他们真正吃过。他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜,可是我们只是在烧酸菜鱼的时候才用得上这个,其他时候对它根本不屑一顾。
    酸萝卜,酸姜也很好吃。不过酸姜有点辣,不适合多吃。酸包菜、酸黄瓜、酸豇豆、酸洋荷、酸佛手瓜也都各有特点,但都不如前两种好吃,而且它们都会不同程度地坏酸水。酸萝卜炒瘦肉,酸菜炒猪肝,酸萝卜丝烧羊肉火锅,酸菜炒鸡杂,酸炒洋芋片。
——合渣
    兵荒马乱的年代,粮食非常缺少,很多人都吃不饱肚子。而合渣的出现,真是救了不少人的性命,更曾经一度流传“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。现在,人们的生活水平提高了,合渣已经不是救命用的主食了,但是很多人还是忘不了吃合渣的日子。“面饭懒豆腐”在今天土家人的餐桌上被视为一种返璞归真的时尚饮食,很多餐馆也都把它当成一道特色菜。
    合渣的制作比较简单,土家人叫“推合渣”——将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开后,放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。“推合渣”比起打豆腐来,减省了一些工序,要容易得多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。
    在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可将其放置几天,让其变酸(土家人称“酸合渣”),一进口,就酸得人的神经痒酥酥的,怪舒服,更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火上猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。
——土家“炕洋芋”
    “炕”是湖北五峰的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。
    “洋芋”就是土豆。 俗话说“高山的洋芋低山的苕” ,五峰山高坡陡,盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌,“情哥来得稀,没得么之吃,炒一盘包儿菜,烧几个大洋芋”。
    吃洋芋有多种吃法,特别是炕洋芋,松泡味美。其做法是,先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄,再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可。客人来了,奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种地道的风味食品。且这种待客的方式是真心诚意,没把你当外人才有的,一般人在土家是吃不到炕洋芋的。因为这样做既费时费工,而按土家整席的规矩,炕洋芋不能上正席,所以客人要吃到炕洋芋,除非主动提出要求,一旦客人有要求,东主必定乐意做,并保管你吃得满意。

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