近来，大型美食纪录片《舌尖上的中国》火了，节目播出之后，收到赞声一片。“《舌尖上的中国》，好看！”“太棒了，少有的优秀纪录片”，甚至有网友称其：“真正意义上的爱国主义题材片”。而其制作者陈晓卿贴出的一条微博更是引起转发狂潮。人们纷纷以“舌尖上的……”来回想与自己记忆相关的各类美食，“舌尖上的母校”、“舌尖上的家乡”、“舌尖上的西安”等等，触发的不仅仅是人们的味觉审美，同时也激起人们对民族文化传承的认识。
陈晓卿在接受媒体采访时称，《舌尖上的中国》上报选题时，属于美食旅游类。而我们在片中看到的也不仅仅是琳琅满目的美食，还有一种普通人质朴的生活态度，以及隐藏在“吃”上的历史和文化因素。而如此种种因素集合在一起，恰是形成了一个地方的文化特性和文化特色。旅行，游客凝视的是什么，不就是这些已经打上历史和生活烙印的地方文化吗？
中国人常说“靠山吃山、靠海吃海”、“一方水土养一方人”，“这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道”。不同地域的人们，运用自己的智慧来获得风味独特且美味的食物，其是反映当地人的文化观念和传统意识的。“食俗”的形成，大体即是如此，与地缘、物产有关；与地方经济文化有关。
而“当今中国，每座城市看上去都很相似，城市之间能被用来区分的，似乎只有饮食习惯和弥漫在街市上空的气味了”。于是说到兰州时，想到了拉面；说到东北时，想到了炖菜；说到陕西时，想到了肉夹馍与油泼面；说到内蒙古时，想到了“乌兰伊德”（奶食）和“查干伊德”（肉食），等等。从山东烙饼到新疆的烤馕，从查干湖捕鱼到南海渔夫，从卤水豆腐到奶豆腐……无不透露着生活文化的气息，它是“自然的馈赠”带来的“主食的故事”和“转化的灵感”，人们发现“时间的味道”，“厨房的秘密”带来“五味的调和”，尽是“我们的田野”中的精彩美食文化。我们所享受的“味”，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
旅游时，美食同观光一般，是人们旅行中不可或缺的方面。地域文化差异使不同地区拥有其独特的美食。如今人们旅游，感受异地文化，不就是在浅尝这异于自己生活常态的另一种生活吗？在这人人皆游客的时代，人们总是适时的要离开自己的生活常态，走出去，观看另一种风景，感受另一种文化，品尝另一种食物。外出旅游时，往往到某地，没吃某食物，如同未到；到某地，没去某处，如同未去。行与吃是紧密相连的。而将这二者时时并行的，便是当下的旅游业，因为人们出行，离不开吃、住、行、游、购、娱。
行与吃，另一种突出表现便是人的“迁徙”。如《舌尖上的中国》中所提到的客家人；如忽必烈时期，蒙古人远征云南，定居其处，同时也带去了“遥远家乡的奶食味道”。如“走西口”，迁往内蒙古地区的山西人，因为饮食结构的改变，以及受蒙古族饮食的影响，渐渐喜欢喝砖茶，饮奶茶等。而与“走西口”有着密切关系的“酸饭”，大概因山西人喜食醋，彼时，包头、土默川、河套地区盛产糜米，人们将二者结合，成为一种独特的饮食。有童谣说：“娃娃睡，羊捣碓，碓下糠，喂鸡鸡，鸡鸡下个蛋，好炒酸捞饭。”又有谚语说：“二不溜丢酸稀粥，吃不了的喂了狗。”酸捞饭和酸稀粥，都是酸饭的一种。对于离开故乡而走西口的人来说，酸饭一定程度上留有故乡的味道，他们将其保留转换。
正如古清生在其文中所言，“人都有一种味觉固执，坚守故乡的味觉比永久还久。人到中老年，尤甚。老年人对味觉的执著，还希望传给下一代和下下一代，用味觉维系乡土亲情，是最为有效的方式之一。然味觉仍是故乡的，故乡是一种酶，在人生的成长历程，那初始的品味，将成为一生中最快乐的品味。作为杂食性的人类，对味觉环境的适应已经远远强于那些单食类动物，可是人类还保留有那么一点点专注，它从生理到心理双重维系故乡与亲情。故乡，或许就在味蕾上”。（张 荣）
