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宁夏美食推荐-羊杂碎/美味的羊杂碎

2014-11-06   来源:互联网   点击数:1608
[导读]烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风...

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烩羊杂碎

名称:烩羊杂碎

介绍:
将羊的头、蹄及心、肚、肠、肝等内脏洗净煮熟,切成长段掺和均匀,加入香菜、辣椒等佐料烹制后,盛入盘中,菜色红润油亮,吃起来汤辣、味浓,堪称一绝。

羊杂碎,无非就是羊被宰杀之后剩下的肝啊,肚的之类的下水,放入久煮的老汤,加上特有的汤料一起炖制而成的一种小吃。由于是羊杂切碎做成的食物,所以当地人就叫它羊杂碎了。宁夏的羊肉没有羊膻味,因此用宁夏当地的羊做出的羊杂碎也就特别好吃了。

宁夏的羊肉不膻,应该是与当地的水草有关,当地的草原地多伴生有野花椒及各种中药材,羊吃了,就把那些膻味基本上都给除掉了,还保证了肉质的鲜美,再加上草原区域多碱性苦水,羊喝了这些碱性苦水,就连最后的一点膻味也给去掉了,因此,吃这种羊肉很少放调料,就一把盐,就特别好吃。当地有名的有盐池羊和灵武羊,都是一流的。

在宁夏当地,很多男人都喜欢吃这个,就好像咱们老北京人喜欢喝豆汁儿,每天早晨一早出门上班的男人,看看如果还有时间,他们总会找一家羊杂碎小饭馆要上一碗羊杂碎,当那一碗碗热腾腾的羊杂碎端上来,撒上点香菜末儿,香芹末儿,辣椒油,必须是香香的辣椒面浇上滚油做的那种,这一碗红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人的羊杂碎,即诱人又非常的好吃。最后当男人们把那一碗热腾腾的羊杂碎吃下肚后,把碗一推,打着饱咯、踱着方步,走出餐馆时那神满意足的男人,就明白一个词儿叫“舒坦”。

不知道当地人是怎么弄的,羊杂汤里有一种面肺,据说是把面灌进羊的肺里做成的,白白的,软绵绵的像面筋。吃起来感觉有点怪异,软软的,绵绵的,有点讷一腻,点的时候可以让老板不要放面肺,但价钱要贵一点。

宁夏的羊杂碎当以吴忠市做的最好, 偶去过一次吴忠,也像当地人一样,早上上班前,溜达到一个著名的馆子,点一碗羊杂碎,加两张小白饼,享受了一次美妙的羊杂碎体验,可惜的是偶只在吴忠呆了两天就回银川了。两天后在回北京的头一天晚上,偶突然特想吃羊杂碎,没有经过什么思想斗争就决定出去找找,可是当时已经是晚上12点多了,就出门打车满世界找羊杂碎小店,郁闷的是大多数小店都关门了。终于在跑了半个银川市后,在一个街角发现了一个极小的小店,偶一看,“呦?窑洞里的灯光还亮着”。赶紧下车,让老板做了一碗,经过了千辛万苦找来的感觉不一样,那一碗格外香。

注:图片中白色的就是面肺

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