云南秋日养生美食_ 尽情品尝云南山林松茸_云南美食

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《舌尖上的中国》开篇里那树林间一朵朵松茸，肥嫩喜人。秋天也是吃菌子最好的时候。等了一年饥肠辘辘的人千里迢迢到云南，吃到鲜美的松茸，松茸进入口齿间的一瞬，味道便定格在了那一刻，每到秋天，人们就一定要吃到新鲜的松茸。

　　云南松茸
　　云南的好东西还真不少！尤其是上好的食材。说起野生菌，光绪年间，在镇南龙川书院讲学的甘仲贤先生，就曾用“撑肠容虎掌，果腹爱鸡枞。栗蕈香堪采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事说秋菘”的诗句描述南华的野生菌。第一次来到被称为“野生菌王国”的云南省楚雄彝族自治州南华县，一定会被那浓浓的菌子香气包围。南华县森林覆盖率达62％，气候垂直分布明显，雨量充沛，为野生菌生长提供了适宜的环境，在这里248万亩的森林中，有170万亩林地生长野生菌，品种达200多种。列为世界四大名菌的松茸、牛肝菌、块菌和鸡油菌，在南华均有分布，尤以松茸菌在这里数量多，且品质好，南华县是在2002年被云南省列为全省20个松茸基地县之一。
　　生长在海拔1600-3200米地段的松茸与松树有共生关系，松茸孢子落地后与林木的根共生，形成呈蘑菇状辐射分布的菌根，被称为“菌塘”，这样的环境才最适合松茸生长。进入林地，大大小小的松茸出现在大家眼前：刚刚冒出土层的童茸白中透黄，显得湿嫩嫩的；挂着松针的成茸为浅棕红色，很挺拔；伞盖完全打开的老茸则像玉盘般美丽。这松茸林地一般不允许陌生人进入，这里随处都会长松茸，不熟悉地形的人很容易就踩踏破坏了幼菌童茸，那损失就大了。
　　松茸美食　　南华从2003年开始，每年都要举行规模盛大的“中国南华野生菌美食文化节”。云南最家常的做法其实是清炒或同辣椒一起炒，火锅是后来发明的。北京的不少云南菜馆也推出野生菌节，用的都是新鲜松茸，隔天从云南空运来，做法也很精细。芫爆松茸，这种做法在韩国人和日本人看来太过奢侈，他们通常在菜上点上两三片，五六片那就是极致了。青芥松茸，应当是日本人的吃法，松茸的分级极为细致，生吃必须选用上等的。在南华，生吃也是最有名的吃法，除了芥末，还可以配上当地的小米辣酱油。

1、烤松茸
　　最受推崇的吃法，是从日本“返销”的——烤。烤松茸要好吃，需要使用栗木碳火，温度不能高也不能低，否则会破坏松茸的营养成分。烤松茸入口爽滑，茸香浓郁，即使你已经吃饱，依然会被这美味打动。
2、松茸火锅
　　松茸火锅是现在较为普及的吃法，熬制一锅肉汤，可以是鸡汤、排骨汤或火腿汤，最好为南华马街黑肉土鸡，或者是南华天申堂产火腿。放入松茸(新鲜、腌制、干片均可)，配上由腐乳、辣椒面、盐、味精配制的调料食用。