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西安特色小吃

2021-04-23   来源:互联网   点击数:400
[导读]西安美食 历史悠久,去西安旅游。就一定要尝尝西安的小吃美食,要不然真的白走一趟了。古都西安的美食是世...

西安旅游、少不了要品尝当地的特色美食。

西安当地美食有:牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“背菊花心”坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长。 特点:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑,一年四季皆可食用。

肉夹馍的馍是烤的比较焦黄,口感也是比较的酥脆,外面的饼皮焦焦硬硬的,里面的肉却是软软的,有点点肥肉但是不腻,有一点点瘦但是还一点也不硬。加上肉夹馍的标配,蒜末和青椒,就更加的清新爽口了

臊子面历史悠久,清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其特点:汤多面少,面条热得烫嘴,油要多,是一种地方特色面食。 食客手记:臊子面一年四季在西安的任何地方都能吃到,又便宜又好吃。

甑糕是陕西关中地区传统早点食品,是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。特点是:枣香浓郁、软糯粘甜。而且大枣还具有益气补血、养肾安神之功效,是一种滋补养身食品。

荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处。用料上,春卷皮除用水和面外,还加鸡蛋清,以增加春卷的酥脆。制作工艺上,将面粉拌成稀浆糊,再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮,所摊皮之薄,足以体现中国烹调艺术的绝妙。

荞面饸饹已有600 年左右的历史,“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。 

庄里合儿饼因主产庄里地区、脐脐相对两个一合而得名,为全省名贵食品之一。以尖柿子为原料,经过多道手工拿捏和霜冻成磨盘形。其特点为个大、质润、霜浓、底亮、味甜,放入茶中可溶解,具有丰富的营养价值。   

小吃宴”是西安饭庄为适应旅游发展而创新的小吃宴席。席上汇集了陕西传统小吃的精华,再配上几道西安饭店的名菜,佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴,吃起来令人拍案叫绝,受到国内外宾客的一致好评。

咸馓子在中国已有两千多年的历史,伴随着古代“寒食节”而诞生,又称“寒具”,相传是为纪念春秋时的介子推而制作。西安馓子形如栅木、色泽金黄、条细心空、口嚼有响声、酥脆如凌雪,既是风味小吃,又是宴席上的名贵细点。

太后饼为陕西富平县著名小吃,已有2000多年的历史。主要用板油、面粉加佐料和制,经烘烙而成。其特点是外皮金黄、油润酥脆、内层绵软、咸香适口,富含动物脂肪酸等营养素。

西安的酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等 13种调料。甜醋由醋内加入 30%水、八角、茴香、丁香熬制,泛泡后加入红糖 (醋糖比50:1) ,再熬制半小时而成

石子饼主要产于陕西大荔县,又称干馍或砂子馍,唐代称“石傲饼”。其特点是:经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今,石子饼已进入西安高级饭店,成为食用及馈赠佳品

秦镇米皮用产于西安户县沣河西岸的稻谷制作,皮子质量上乘。调食时,配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风

水盆大肉是西安特有的夏令小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种,一是食时配白吉馍佐餐;二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段

西安柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料,与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口

西安时晨包子 于清乾隆年间,在秦馔食品中颇负盛名。其特点可概括为“面细皮白僧冠状,碎葱拌箸油浓香,肥而不腻味悠长,油渗包底呈金黄”。由于风格独特,品尝者络绎不绝,每当日出就销售一空,故称之为“时晨包子

西安千层油酥饼始创于唐代,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。其制作技艺十分精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。深受中外宾客的称赞

西安泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、

西安凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃表皮膨松,犹如轻纱制就、蝉翼捏成,可谓巧夺天工,深受人们的青睐

西安的腊汁肉是一种用酱锅酱制的酱汁肉,比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,所制的腊汁肉与众不同,其特点为:肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满嘴油,不牙咬肉自烂,食后余香久不散。 

金线油塔是陕西风味小吃,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料,将烙制改为蒸制而成。其特点是:松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线

西安的饺子宴是古今中外独一无二的、有中国传统特色的、色、香、味、形佳的食品珍馐。自古今西北饺子之大成。造型别致、选料精细口味多样

西安的浆水面是大众化的风味食品。制作好后捞入碗内,浇上浆水(热浆水更佳)加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用。其风味特点是汤清利口、酸香醒神,食后有周身凉爽之感

西安的姜丝拌汤营养丰富、酸辣辛香。主要用面粉制成,配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、粉丝、黄花菜等。食用时,加上姜丝、酱红萝卜丁、醋、香油等。由于配料中突出了姜丝,使其有益脾胃、散风邪的食疗功能

西安煎饼是用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色

西安的胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有,到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时,唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳,就买胡麻饼充饥。著名诗人白居易亦喜食这种食品

西安的葫芦头原于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品

西安的烩麻食:麻食是一种面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样

西安的黄桂柿子饼:相传李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。

西安的锅盔始创于唐代。传说修乾陵时,工程浩大,人数众多,造膳难,工士自用头盔烙食而成,现用铁锅烙制。料选精粉,细面压杆,慢火浅锅烘烤,体呈圆状,直径尺多,厚约寸许。锅盔外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带

西安的灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 

西安的蜂蜜凉粽子:粽子起源很早,相传与纪念屈原有关。蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成,是一种理想的夏令食品

西安的粉蒸牛羊肉:以鲜肥牛 羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。 粉蒸牛羊肉,以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味独特,被誉为“长安方便美食。

西安的粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。

西安的豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成,以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦,春季时食用更佳

扯面是西安关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置 1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

西安的炒粉鱼是一种形似小鱼,状如蝌蚪的食品,是西安市有名的风味小吃,也是夏令时节理想的消暑食品。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。 

梆梆面是西安汉中市的风味食品,用上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。酸辣鲜香,利湿暖胃。

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