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黔味是中国的一大菜系,以精湛的烹调、繁多的菜式、美观的格局、独特的风味而著称。分辣香、咸香、椒盐、酸辣、糖醋、红油等十几种味别、其中以辣香为主。 | ||||||
贵州肠旺面 | 是用猪大肠,猪血旺等佐料的一种鸡蛋面条,迄今有100多年历史,是贵阳极负盛名的一种风味小吃。 | |||||
恋爱豆腐果 | 实际上就是一种烤豆腐果,被年轻人加上一个浪漫的名称,颇受人们欢迎。这种小吃将豆腐划成小方块,加上适量卤水腌制后放在文火上反复烧烤,至豆腐块表面黄亮鼓起,吃时醮佐料。 | |||||
遵义羊肉粉 | 羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉,做法是先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在碗中,然后在米粉上放一层薄薄的熟羊肉片,最后浇上鲜红的辣椒油,并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱等热气腾腾香味扑鼻。 | |||||
花江狗肉 | 有100多年的历史,花江狗肉吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,将滚烫的原狗肉烫冲进碗内,加如姜、葱花、胡椒粉等,在给一盘佐料丰富的辣椒水,边醮边吃又烫有辣有香有麻,清爽可口,味道鲜美。花江狗肉之所以驰名省内外,是因为胖人吃了不会增加脂肪,对高血压患者有降低血压的功效,年老体弱及夜尿多的小孩,吃了有强身补气,止夜尿的作用。 | |||||
苗族酸汤菜 | 苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品,均以酸汤做原料。酸汤生物培养基培养的酸水,用这种酸水倒入锅中煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜,煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼以成 为风味名菜。其做法是将酸汤加清水、食盐煮沸,取鲜活鲤鱼割取苦胆,入酸汤中煮制而成。肉嫩烫鲜,清香可口,另人食欲大增。 | |||||
镇宁波波糖 | 产于镇宁的波波糖以有200多年的历史,之芝麻、糯米面等精心制作的风味名点,特别香酥脆甜,富含脂肪、蛋白质、葡萄糖等营养成分,为馈赠礼品,远销海内外。 | |||||
花溪牛肉粉 | 将牛肉切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开房入一半牛肉煮至透熟,捞出,切成薄片。另一半牛肉切成见 方小丁用小火炖耙,泡的酸莲白切成长块状。米粉放入锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的内肉片和炖耙的牛肉丁、酸莲白等放粉上,入原汁、混合油、味精、花溪粉、胡椒面即可。 | |||||
名 产 | ||||||
茅台酒 |
产于仁怀县茅台镇,已“国酒”之称驰名中外,是与法国白兰地和英国威士忌齐名的世界三大名酒之一。 茅台镇地质地貌结构,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。形成时间在7000万年以上。土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,土壤分布与地貌关系紧密,广泛发育着的紫色土层,酸碱适度。特别是土体中砂质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。 酒逢知己千杯少,畅饮茅台酒更香。饮用茅台大有讲究。有人将其归纳为开封验其真、荡香观其色、咂香品其味、空杯嗅其香等四部曲。
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安顺蜡染 | 是安顺民族民间传统工艺品,有2000多年的历史,早在唐代就远近驰名。传统蜡染用蜡刀醮上融化之蜡,描绘花鸟虫鱼于白土布上,放入靛蓝染液加温煮化蜡块,留下白色图案,而白布然成蓝色。现已发展成彩色蜡染。由单纯的布料发展成丝、绸、锻、绒、品种上千,主要作衣料、床上用品等,以及鞋帽、包等生活日用品。 | |||||
特色风味 名店 | 特色店名称 | 地 址 | 特色店名称 | 地址 |
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老凯里酸汤鱼 | 省府路 | 鼎罐城 | 沙冲路 |
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万家狗肉馆 | 合群路 | 杨南五阳朗鸡 | 息烽县城 |
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贵州龙 | 箭道街 | 大白鲨海鲜 | 纪念塔 |
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