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美食

婺源美食攻略︱婺源有什么小吃︱2018婺源花开时间

2018-03-13   来源:江西省赣中旅国际旅行社   点击数:245

[红烧荷包红鲤鱼]

荷包红鲤鱼是婺源的名特产,(历来有"红""绿""黑""白"之说,分别是荷包红鲤鱼、绿茶、龙尾砚、江湾 雪梨),婺源的荷包红鲤鱼与别处的红鲤鱼是绝不相同的,没有吃过是无法想象的。去高砂或者中云,现抓现宰,绝对生猛。

婺源荷包红鲤鱼是独特的鱼种,头小尾短,背高腹圆,形似荷包,故名。

相传明朝万历年间,户部右侍郎余懋衡(婺源沱川人),告老还乡, 神宗念其“代天巡狩”有功, 特从御池选出数尾红鲤鱼作为赏赐,后传入民间繁殖。因婺源水质优良,气候适宜,逐渐形成一种特异品种。
1958年,县成立荷 包红鲤鱼场,经二十年提纯复壮, 到原定选育标准。1980年经国家水产总局邀请专家审定,婺源荷包红鲤鱼场研究选育的荷包红鲤鱼 为全国淡水良种鱼。1981年获国家水产总局颁发的科技一等奖。经化验荷包红鲤鱼的蛋白质含量为 20.10/100,脂肪含量为2.67/100,肉质细嫩,味道鲜美,为宴席珍肴。1985年,钓鱼台国宾馆已 将荷包红鲤鱼列入国宴,受到外国元首的赞赏。

婺源多数餐馆都有荷包红鲤鱼这道菜式,到了婺源记得一定要品尝一番噢!

荷包红鲤鱼的做法

主料: 鲤鱼 1000克 
辅料: 香菇(鲜) 25克 
调料: 猪油(炼制) 25克 姜 10克 盐 5克 小葱 15克 料酒 20克 各适量 
清蒸荷包红鲤鱼的做法:
1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;
2. 在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);
5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;
6. 蒸至约15 分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。