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罗田特产（不得不吃的罗田土菜）好馋人

2014-08-10 来源：中国国旅(武汉)国际旅行社有限公司徐东新世界门市部点击数：484

[导读]客到罗田，十大名吃，不可不吃！且先罗列——胖头鱼“鲜”、板栗土鸡汤“甜”、香蕈肉“滑”、晃子汤“嫩...

客到罗田，十大名吃，不可不吃！

且先罗列——胖头鱼“鲜”、板栗土鸡汤“甜”、香蕈肉“滑”、晃子汤“嫩”、鸭蛋酥“糯”、天堂腊肉“香”、胜利肉糕“爽”、汽水粑“脆”！更有那五味俱全的罗田吊锅和鲜香兼备的板栗腊味糯米饭！香气绕梁、五光十色，馋人舌头迷人眼！

这些虽冠以“名吃”，说到底，依然还是些山乡土菜。原由这些物什，最馋人处，却偏偏就在一个“乡”与“土”上！

罗田山高林密、云遮雾绕，从地理位置上看，颇有些远隔尘嚣，原始的生态自然上好，物质生活自然也相对简单。但惟其简单，却使得在吃食上铅华洗尽、崇尚踏实，不虚头巴脑，不徒有其表，而一直清晰如水落石出般地坚守着食物的本真。

光绪年间进士、翰林院编修周锡恩谈到老家罗田饮食，曾赋诗云：“最爱松柴烧米饭，况兼溪水煮山茶”。在山乡，做土菜，看重的不是食材的珍贵稀有，甚至也不屑于厨艺的精湛、精雕细琢、登堂入室，反而固执地保持着那份乡土的质朴、保持着食物最原始最淳厚的口感与香气，因而只是一味地好吃、味美、馋人！

吊锅、腊肉、土鸡汤、晃子汤自不必说，且说做胖头鱼。鱼，选自高山水库，那水，清且涟漪，刚捞起来的胖头，扑愣愣地鲜活。去鳞剜腮，只取鱼头，略略洗净，过过油，加姜盐蒜末，搁在陶钵中，加几块新鲜豆腐，用山泉慢炖至汤色乳白。揭开钵盖，那香味，扑鼻而来，妍然地舞动、舒展，空气似乎也随之曼妙起来！撒把青翠的葱花，盛到碗里一尝，那肉之嫩、汤之鲜、味之甜，真叫人忘乎所以！

胜利肉糕，是我老家胜利镇的特色，每有宴席，头三道菜必定有它。虽自小吃惯了的，但百吃不厌！做肉糕，选料要精。肉，要上好的五花土猪肉，去皮，精多而肥少；鱼，用罗田特产的白鲢，剐皮剔刺。将鱼、肉佐以葱姜蒜末，细细地剁成泥，加碗豆粉与水调成浆，在锅中加热搅拌熬成膏状，再在匣中冷却成糕。上席前切片、码放蒸熟，爱辣的还可蘸点辣酱，吃起来既味美，又十分香甜爽口、弹牙。

而汽水粑，在罗田本极寻常，餐餐可吃，却依然万民拥趸。刚出锅的汽水粑，一定要趁热即食。它一面嫩黄松软、富有弹性，而另一面却焦黄香脆、昂扬着盎然的生机，浓浓地散发着小麦的香味。此物虽朴素，然与菜品百搭，经得起细嚼慢咽，回味之间，恍然还透着阳光、泥土、清风、山泉甚至是鸟语花香的味道。一次，与朋友跑到离县城五里地外一家乡土风格的“碧水山庄”，本想去尝尝他家的香蕈肉和鸭蛋酥，却意外地吃到新鲜缸豆馅的汽水粑，一口气狼吞三个，颇感田园晨露之清味。

在罗田，足以馋人的土菜浩若繁星，比如说时令的枞菇、山笋、香椿、蕨菜，风味的糍粑、辣椒粑、麦酱、酸豇豆、腌洋姜，还有少为人知的橡子豆腐、观音豆腐，如此等等，不一而足。

这些山乡土菜，虽然既“乡”且“土”，但其简洁、生态、天然，松柴慢炖、清泉细煮，从不迷茫、不慌张，在勾起人的馋虫后，又厚重地充实着人的味口和胃，带给人巨大深沉的欢愉与满足。

山乡土菜在唇齿间回味，馋人的，除味蕾所能感觉到的鲜美，更有那人与自然的贴近、生活的真淳，甚至是那些关于炊烟、关于亲人、关于一切美好的记忆。而此时让人心中涌起的，还有那温暖的光阴、醇美的情意及那一份绵长而悠远的乡情味道

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