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呼伦贝尔大草原的羊肉好吃吗？会有膻味儿吗？

2019-07-08 来源：满洲里市扎赉诺尔金桥国际旅行社点击数：552

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在呼伦贝尔草原蒙古族牧民杀羊，真可谓是在观看一个有趣的节目，令人拍手叫绝。牧民杀羊被称为“开膛杀羊法”有三个特点：

一是杀羊不见血：牧民杀羊一人可为，不虚助手。牧民杀羊按倒，时期仰面肚皮朝天，左手抓住两只前蹄，右手将胸口处羊毛拔掉寸方至露出肉皮，然后将露皮处切开2寸小口，再将右手从小口处伸入。手在胸腔内抠破胸肌肉，在脊梁骨处找到大动脉后用中指勾段，羊血全流入胸腔内。与内地杀羊不同，一滴血也见不到。

二是扒皮不用刀：羊段气后，牧民先用刀先将四蹄、下巴、胸部三角区、羊尾处用刀分别挑开，然后现在腹部用左手抓住挑开处，再用右手用拳头推剥。牧民的拳头可真厉害，一拳下去，只听哗哗十几声半张羊皮便剥下。只消三五分钟，一张羊皮不用刀便轻松剥掉。

三是速度快：剥完羊皮后，平铺草地上，羊身仰至其上，用刀沿杀羊时在腹部所开小口前后割开，将羊胃、肠等放入盆内，端至他处。将胃用刀切开，倒出羊粪，用水清洗后待用，在羊肠内倒入少量清水，大肠和小肠即可便被清理干净，小肠可盘结好待用，大肠留出准备灌血肠。在掏出腹腔内的心、肝、肺置旁待用。用勺将胸腔内的血舀至盆内，拌上葱、蒜、盐、面粉和肥肉少许待灌血肠。用刀将羊按关节剃开，手把肉原料即成。就这样熟练的牧民10分钟便可结束杀羊的全过程。

用开膛法杀羊时蒙古人的传统习俗，是游牧民族“亲畜”心理的一种体现。游牧民终牲畜打交道，朝夕相处，与它们有了深厚的感情，不得不宰杀自己精心饲养的牲畜时，他们非常忌讳折磨它们，尽量想让它们死的快，给它们减少痛苦。

用这种方法杀羊，羊肉的味道也特别鲜美，羊肉不会干柴，吃起来口感也特别好。呼伦贝尔的羊肉不膻的一个重要原因就是，春、夏、秋季草原上的羊群是不圈养的，二是在羊盘上散卧，这就避免了内地圈养羊使羊粪便异味通过羊的皮毛进入体内而产生膻味的现象，而且呼伦贝尔的羊吃的是纯天然的中草药，喝的是无污染的山泉水，羊肉的味道自然也就更加鲜美。