莓茶上面的白霜是什么，想了解的看这篇

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莓茶是以小叶种显齿蛇葡萄植物的芽尖为原料，经过土家传统的21道制茶工序制作而成的一种药食同源的代用。明朝初年，土家族先人偶然发现这种植物的茎叶能清火润嗓，于是把它制成茶；

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莓茶茎叶采摘回来后，在制茶揉茶的过程中，茎叶汁液水分蒸发，有大量的白色结晶黏附于叶表层，并呈现密密麻麻如白色霉状物斑点，于是土家人将它俗称为“霉茶”、“土家霉茶”。

由于莓茶在张家界茅岩河两岸大量的生长，又称为“茅岩霉茶”。后来发现莓茶秋天所结小浆果紫红如莓，加之“霉茶”与“发霉”的“霉”字相同，不符合人们喜庆的心理需求，于是当地百姓将霉茶改称为“莓茶”或者“茅岩莓茶”。

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莓茶上面的白霜并不是茶叶发霉了，而是一种天然的蛋白酶，同时也是一种名为二氢杨梅素的黄酮类化合物的结晶现象。这两种物质都是莓茶中天然存在的，并且对人体有一定的保健功效。

1. 蛋白酶

莓茶表面的白色物质是一种天然的蛋白酶，这种物质在炒制过程中，经过不断的揉搓，导致细胞壁破裂，从而形成。蛋白酶对人体有很好的保健功效，所以莓茶也有“霉茶”之称。

2. 黄酮类化合物

莓茶表面的白霜也可能是黄酮类化合物二氢杨梅素的结晶现象，这种物质在炒制过程中从细胞壁中析出，形成结晶。莓茶的总黄酮平均含量为26.1%，是所有已知的植物里黄酮含量最高的植物，因此莓茶也被称为“黄酮之王”

3. 黄酮类化合物的重要性

黄酮类化合物在植物界分布很广，其中有药用价值的化合物很多，这些化合物用于防治心脑血管疾病，如能降低血管的脆性,改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇,防治老年高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管,增加冠脉流量等等。还有一些黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性,同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。还能提高机体抗病力,改善机体免疫机能

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所以，莓茶表面的这层白霜是可以喝的哦，而且还有非常好的功效。喝莓茶一定不要洗茶，要不然最珍贵的东西就被洗掉了，而且在冲泡莓茶的时候要用95度以上的开水，因为二氢杨梅素有遇热溶解的特性，水温过低它是不能溶解的。