风味扬州，你究竟有多好吃？

风味扬州，你究竟有多好吃？

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首期就聚焦了扬州美食

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探秘扬州究竟有多好吃

“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”

历史上的扬州伴随漕运而兴，有无数文人墨客为之吟诗作赋。

当你来到扬州，你一定会放慢旅行的脚步，因为这里的人习惯在舒缓的节奏中享受生活，而想要深得这座城的慢生活精髓，就一定要吃这些美食。

“早上皮包水，晚上水包皮”

几乎每一个去过扬州的朋友都听过这句话：“早上皮包水，晚上水包皮”。“早上皮包水”，特指扬州人吃早茶的习惯。“晚上水包皮”，是指晚上去浴室泡澡。这是对扬州人的生活再形象不过的描写了。

早茶早茶，茶是最先上桌的。江南的名茶不少，但扬州早茶中不可错过的是本地的绿杨春。早茶所配茶菜，首选是烫干丝。

烫干丝并不是下饭的，而是佐茶的，虽然切得细，但并不是让食客一根根细嚼慢咽，正确的吃法是带着酱汁大口吃下，再来一杯茶水下咽。

朱自清在他的散文《说扬州》中写道：“说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。”

接下来登场的主角是扬州包子。

扬州包子

三丁包是包子中的名点，所谓“三丁”，即是鸡丁、肉丁、笋丁作馅，五丁包则是在三丁的基础上增加了虾仁与海参丁。

除了三丁包还有蟹黄包、灌汤包、萝卜丝包、豆腐皮包、青菜包、豆沙包、梅干菜包等等。

除了包子还有鲜肉蒸饺、糯米烧卖、笋肉锅贴，这些都是扬州有名的面点。

蒸饺兼容肉包与汤包的特色，包入鲜肉、三鲜、笋肉等馅心，外形犹如一轮弯月，又称月牙蒸饺。

点心双绝

千层油糕作为早茶名点之一，与翡翠烧麦并称扬州“点心双绝”。需将嫩酵面用砂糖和猪板油丁相间，才能蒸制成层次多而甜润的油糕。

上好的千层油糕绵软甜嫩，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰；呈菱形块，糕分64层，肉眼可见，糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

最常见的烧麦，馅心都是用糯米和猪肉制成。而翡翠烧麦以烫面手工擀成荷叶状薄皮，包入精制菜馅，外形酷似石榴，皮薄如纸，透出馅心翠绿。

扬州小馄饨

扬州的小馄饨一般很小，汤底是精髓所在，吸收了汤底的精华还是鲜肉馅，每一个馄饨都变得鲜嫩多汁。一碗香喷喷冒着热气的小馄饨便是一天的慰藉了。

除了肉馅的馄饨，虾籽馄饨也是扬州的一大特色，馅多皮薄味足，再撒上辣辣的胡椒粉，一碗吃下去酣畅淋漓。

“扬州老鹅”

南京人爱吃盐水鸭，而扬州人则偏爱老鹅。扬州老鹅的本质是盐水鹅，之所以叫它老鹅，主要是因为卤汁老，这种多年传承下来的卤汁，色泽靓丽而滋味醇厚。

除了鹅身，鹅头、鹅颈、鹅爪翅、鹅血等都是美味。老鹅肉质紧密、鲜美可口，是原汁原味的淮扬风味。

到扬州街头走一走，如果哪里排队的人多，一定是为鹅排队，甚至是摊车还没来，排队的人就已经在等候了。

“城市名片”

扬州炒饭是扬州的一张城市名片，世界各国许多人士都是先知扬州炒饭而后知扬州，扬州炒饭也是中国美食的代表。

扬州炒饭为系列炒饭，狭义的扬州炒饭，指扬州什锦炒饭（又名“三香碎金炒饭”）。

扬州炒饭的亮点就在于把米饭这个最不起眼的主料做好吃，因此除了米饭和鸡蛋这两种主料以外还需要不少的配料如火腿、虾仁、鸡丁、肉丁、等八样配料。

性情温和的扬州，讲究的是五味调和的适口。扬州的清灵，扬州的毓秀，都藏在了这精致的美食中。

【贴 士】

【自制扬州炒饭】

1、 烹饪原料

主料：大米取用籼米，不取粳米和糯米，鸡蛋要取草鸡蛋。

辅料：火腿、虾仁、花菇，鸡丁、肉丁、笋丁、青豌豆等。

汤底：扬州炒饭赋味的汤底至少为清鸡汤，更高级的扬州炒饭亦可用顶级清汤。

2、简要烹饪做法

将鸡蛋炒至断生后，迅速倒入米饭翻炒，分三次在炒制过程中加入葱花，分三次将入好味的八宝什锦料连汤放入炒饭内，并逐次炒干水分，使米饭充分吸足鲜味。