[导读]恩施土家菜
在恩施，有着大量独具特色的土家风味美食，比如说榨广椒，便是绝无仅有的地方特色小吃，榨广椒炒腊肉，炒大刀肉，炒洋芋片片。
榨广椒极具土家特色，有着十足的乡土风味。在恩施，榨广椒一般不单独食用，往往与各种食材搭配，那下饭是不谈了！
榨广椒，也称为榨辣子，食材很简单：红辣椒、包谷面。做工却异常讲究，其法大致如下：秋季，收获的季节，辣椒鲜红，玉米金黄。
将新鲜的红辣椒混入适当比例的大蒜，一起跺碎，加入食盐拌匀，再加入上好的包谷面，将二者混合，即成榨广椒全部食材。
再将做好的榨广椒盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，进行无氧发酵，至出现酸醇香味即可。
制作榨广椒，关键是在无氧发酵过程中切忌透进空气（称之为“豁风”）。一旦“豁风”，制作即为失败，揭坛之后则是腐臭之物。因此，制作榨广椒属于精细活儿，大意不得。
切好半肥半瘦的猪肉或者腊肉，炒至枯黄。将肉舀出，趁着热油倒入榨广椒翻炒，稍许，榨广椒变成金黄，再将炒好的猪肉和榨广椒一起翻炒，不一会，便满屋生香。
这种美食无论从制作工艺，还是成品的色泽、味道，都给人以感官上的刺激和享受，而且，这种美食背后的故事，和它本身的味道一样，值得品析，韵味绵长。
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