云南旅游攻略（美食）大理，丽江

云南旅游路线：昆明——大理——丽江——西双版纳

旅游不仅是放松身心的好方法，还是了解各地民俗民风，品尝各种特色小吃的绝佳机会，所以在此介绍一下云南各地的特色美食。

第一站：昆明

昆明是春城，也是著名的旅游城市，昆明的消费水平不是很高，吃住的价格还得算合理。可以游云南省的淡水湖滇池，观滇中的第一佳境西山，等等。

特色美食：（1）官渡粑粑 ：官渡粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。它是产于昆明官渡古镇，是昆明人热爱的著名小吃之一传统官渡粑粑是逢年过节或农闲时节，官渡人在家里烧起松毛火，用新鲜的小麦面粉发酵3至4小时，发酵后加入少许碱面揉至面团表面光滑，把磨细的胡麻用香油调成糊状，加入少许白糖制成胡麻馅，然后把面团摊成直径约12厘米的圆饼状，埋入松毛火中烘烤大约15分钟即可。每个重约二公两，食用时口感香、脆、甜，蓬松又有嚼头，且带有松毛的清香味，能储藏十多天色味不变。

（2）豆花米线 ：昆明最著名的小吃香辣爽滑，价廉物美。豆花米线是凉粉的一种。住过的水豆腐脑，先把米线用热水烫过，放在土碗里，然后加入豆花，再依次放上所有调料 即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。

第二站：大理

美丽的大理风景迷人，景点众多，无论是前往大理古城，或是登苍山、游洱海，都是绝好的选择。当然，享受视觉盛宴的同时，品尝一下当地美食也是必不可少的。

特色美食：（1）饵块：云南“十八怪”之一，就是“粑粑叫饵块”。大理一带的饵块最为出名 走在街上随时可以看到烧饵块的小摊，饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。其中吃的时候，放在火炉上烤热，然后涂上辣酱，或者甜酱，还可以加点料：腌菜和豆芽都是不错的选择，喜欢的还可以夹根油条或者加个鸡蛋，抑或是火腿肠，可以根据自己的口味来决定。

（2）乳扇：云南“十八怪”之一，“牛奶做成片片卖”。乳扇可以做各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。在大理古城到处都可以买到乳扇，有半成品未加工的，价格不贵，20块钱左右每斤。也在加工好的烤乳扇，在大理很受欢迎，不过外地人有的吃不习惯，会觉得不好吃。（3）砂锅鱼：砂锅鱼是大理的名吃，用洱海出产的鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，小火慢慢炖成，出锅时，单单那丰富的颜色就足以吸引人了，尝一口吸收了这么多配料的鱼肉，那感觉简直太满足了！这道菜一般在大理下关城区的各大饭店都可以吃到，3-4个人一锅鱼足矣。

（4）生皮：大理洱源一带有将猪臀部和后腿的皮肉伴上佐料生吃的习惯，这就是吃生皮，当地土话将这种吃法叫“海格儿”。屠宰后的猪用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。

（5）木瓜粉加米凉虾：云南街头消署必备之佳品 像果冻一样的木瓜粉 加上米线一样口感的米凉虾 配上特制的玫瑰糖水 加上芝麻的点缀  香甜清爽凉快可口 这是奶茶没法比的。 大理一带的木瓜米凉虾最为出名

第三站：丽江

丽江最著名的是“二山、一城、一湖、一江、一文化、一风情”，同时丽江的风味食品很多，有“纳西火锅”、“鸡豆凉粉”、 “吹猪肝”等。

特色美食：（1）纳西火锅：这里指用火锅煮食品而言。铜制火锅，工艺精美，是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种，还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅，最后放入排骨和排骨汤，燃起火锅煮至菜肴稍熟，再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜（稍煮过的）、豆腐、瘦肉片、酥肉等，煮15分钟即可上桌。 

（2）鸡豆凉粉：丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，置入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。凉粉为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，一碗下肚，全身温暖鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品

（3）吹猪肝：“吹猪肝”是纳西族请客时必备的一道传统名菜。它制法特殊，色美爽口。主料猪肝配以芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等拌在一起。吹猪肝是要在农历冬腊月，将鲜猪肝吹膨胀后晒干。制作时将猪肝煮熟，冷却后切成薄片拌上上述配料、佐料，拌匀就可作盘菜食用了。

第四站：西双版纳

西双版纳的是少有的自然景点区，可以尽情的探索大自然的神奇，而且西双版纳的民族风味食品独具特色，傣族风味自成体系，基本的烹饪方法是烤、炸、蒸、剁、腌，很少炒菜；味道特点是：香、脆、酸、辣、鲜。

特色美食：（1）包谷粑粑：玉米在这边叫包谷 包谷粑粑营养丰富制作简单 是把新鲜玉米捣碎加上面粉拌匀 油煎成型外包玉米叶 口味清新鲜甜可口。是少数民族的一道著名甜点 版纳一带的包谷粑粑比较出名

（2）香茅草烤鱼：香茅草烤鱼是一道傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。

（3）油炸青苔：青苔，生长在河流边的水中卵石上，有的浮在河边的水面上，苔丝细长，形状多为片形。把青苔从河边捞回，冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状，多用于油炸，香脆回甜。味道清香润口，有清凉解毒的作用。 

（4）香竹饭：香竹饭，傣语称"考澜"，只能用具有特殊香味的香竹"埋考澜"煮制。香竹为乔本科竹类，杆细如酒杯，内壁粘有一层具有特殊香气的白色竹瓤。 煮香竹饭，选用当年长成的嫩竹，依节砍下，每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分钟后，放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时，敲打竹筒使之变软，竹筒内壁的竹膜便粘在饭上，用刀一剖两半，香竹饭便脱竹而出，香气浓郁，饭软而细腻。 

这种米饭，既方便食用，又方便携带，是傣家人用以待客的主食。

最后补充两款著名的云南美食

（1）过桥米线：过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

（2）破酥包：破酥包是滇味传统面点的一道特色 包子皮酥软醇香，入口即化。制作上非常讲究火候 口味分甜咸两大类有糖腿 豆沙 香菇 鲜肉等。

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