很多人在国内都体验过“扶墙进，扶墙出”的巴西烤肉自助餐，跟团来巴西的人肯定也去过当地的烤肉餐厅，服务员拿着整串烤好的肉来到你面前，削到整洁的餐盘里。但是烤肉餐厅价格不菲，人均消费在500元人民币左右，当地人叫它们“游客餐厅”。
其实，巴西烤肉的正确打开方式是在野外，自己烤。
烤肉最普遍的地区在巴西最富有的圣保罗州。这里有许多中小城市，被大片广袤的高原草原所环绕。“城里人”为了度假休闲，专门开辟了一些私人农场。我先生的爷爷就拥有这么一个农场，从圣保罗州的坎皮纳斯市开车不到一小时即可到达。圣保罗人的周末经常就在这样的农场中度过，大家常常呼朋唤友在周末去农场聚会。先生的爷爷生日时，我们照例来农场聚会。
这天早上9点多，我们开车抵达农场，之后，男人们开始生火，我们几个新媳妇则准备沙拉、腌制各种肉类。巴西以牛肉为主要肉食，烤肉必不可少的是牛上臀肉。
西红柿洋葱沙拉是烤肉的绝配，这道菜的制作方法也很简单——将洋葱切成碎粒，滴上柠檬汁即可。柠檬不用买，农场遍地都是野生的青柠。先生早早就牵出了农场里闲养着的一匹枣红老马，放上马鞍，我们要去骑马巡视喽。
骑马时，先生在前面牵着我的马慢慢走，小腿高的野草丛中飞出不少蚱蜢，青草气息扑面而来，新奇又忐忑。先生把缰绳递给我让我自己骑，老马却突然跑起来，让人惊慌失措。骑在马上的好处是可以摘得到树上的果子。野青柠有很多，我们要挑个大稍软的摘。巴西有种树的树干上会结葡萄样的野果，叫嘉宝果(jabuticaba)，味道口感和葡萄差不多，一个个密密麻麻地直接长在树干上。还有木菠萝(jaca)，长在高高的阔叶树上，看起来像榴莲，但是味道更趋近于香蕉。我最喜欢的是摘野生的牛油果。用一支长竿，顶上嵌进一个金属圆环，正好可以套进一个牛油果的大小，下面固定好一个网兜。这样举着长竿去够树梢的牛油果，尽量把它们套进圆环，然后使劲一拽，牛油果就掉进网兜里了。野生牛油果可以做咸的沙拉，也可以和牛奶一起打匀了做甜奶昔，味道都很不错。采来的青柠还可以做巴西有名的鸡尾酒甘蔗酒(capirinha)——一个青柠的汁加上两茶勺糖，再加半杯冰块，然后加满甘蔗酒，晃匀即可。
采集好野果，我们开始正式着手准备烤肉大餐。巴西的烤炉可从外面购买，也可就地而砌。烤炉大概一人高，上面是烟囱形，中间可以放木炭。生好火以后，先放上香肠，等香肠里的油脂被烤出滴到火红的木炭上，冒出轻烟，烧烤的氛围就有了。大家开始围过来，边喝啤酒和青柠鸡尾酒，边等待第一串香肠出炉。等人都到齐了，就可以放上牛上臀肉了。1.5厘米厚手掌大小的片状，只能翻一次面，火候非常重要，需要旺火快烤。两面都烤好后刮掉粗盐，将大块的肉切成手指宽的条，每一条顶部都有一厘米宽的烤焦的肥肉。切好后，大家直接伸手到案板上将其一抢而光。这就是一说起烤肉，巴西人脑海里立刻浮现的场景。
其他常见的烧烤肉类还有牛排(放在锡纸里面低温烤四五个小时)、猪排、鱼排、五花肉等等，偶尔也烤香蒜面包或奶酪块。
吃撑了的小孩们很快就开始在草地上踢起足球，吃饱了的成年人四处走动采野果来做甜品。农场后面有条小河，几个朋友跃跃欲试要去游泳。从瓦房走到小河的路上，许多半米高的蚁穴堆突兀地立在啃草的牛群中。还没到小河，就看到几只胖胖的水豚在河边活动。进入河边的竹林，蚊子的密度骤然达到每立方米近千只。我在蚊子的围攻下仓皇撤退，几个朋友往前冲扑进水中，蹲进只有半米深的河水里避暑避蚊。也难怪圣保罗的朋友们看上去都那么乐天，原来他们的周末都在这样的野趣中度过
