生蚝的品种常常以生蚝的培养地作为标识。培育地也就是生蚝的长期生长环境，影响着生蚝的特征和口味，除了生蚝的肉质，生蚝身上就那饱含当地海水风味的特色也是独一无二的。所以品尝这些标注着不同培育地的生蚝，就尝便了来自世界各地的海水。
食用生蚝大致来说只有两类：一类是一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝，另一类是像扇贝一样较为扁平的扁型蚝。
前者最为常见，市面上能吃到的大多数生蚝都是凹型蚝；而后者并不常见，名贵的法国贝隆生蚝则属于这类。
而涠洲岛的野生蚝则属于这类扁平不常见型的生蚝。
涠洲岛野生蚝的独一无二
我们常见的生蚝一般体小壳薄，肉质细嫩，入口极化。
而涠洲岛野生大蚝通常体大壳厚，乍眼一看和石头一样。
口感和普通生蚝差别很大，肉质肥厚，特别是黄色的那部分肉体，有嚼劲且带着涠洲岛海鲜特有的清香，让人回味无穷。
据说，只有涠洲岛会盛产此类带有黄色肉质的野生蚝，别的地方是吃不到的。
涠洲岛的野生蚝吃法
岛上不管岛民还是酒店客栈，都特别钟情于海鲜烧烤。烧烤，不仅仅是美食的体验，更是一种相聚的乐趣，亲朋好友们围在一起，吹着海风，烤着海鲜，喝着啤酒聊着天，所有的烦恼不知不觉就这么烟消云散了。
而说到海鲜烧烤，烤生蚝是必不可少的，肥厚的蚝肉铺上蒜蓉，撒上尖椒，放在炭火上慢烤至5、6分熟还带点水分的样子，是最为美味的时刻了。
