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美食

张家界有什么好吃的,有哪些当地特色美食

2018-05-31   来源:互联网   点击数:995
[导读]民以食为天,我们每到一处地方总是要解解嘴馋,顺便吃当地的出民风民俗。所谓一方山水养一方人,张家界的风...

民以食为天,我们每到一处地方总是要解解嘴馋,顺便吃当地的出民风民俗。所谓一方山水养一方人,张家界的风味饮食自然离不开“山”,与山有着千丝万缕的联系。

        张家界土家人的饮食的特点是简单粗犷,这是恶劣的自然环境和土家人勤劳的反射。这里出门便是山,没有丰足的土地,粮食短缺,遇上灾荒民众生活更是艰辛,首先反应在一道菜“合渣”又名“懒豆渣”。以黄豆粉掺青菜叶温火煮,味美易咽,营养丰富。土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。      

这道菜清香自然,黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;土家人的第一大主粮的苞谷性粗糙,但就着汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉。

 

       饮食上,张家界人喜欢吃辣以外,土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食。

张家界最有名并具特色的是“三下锅”。所谓的三下锅其实就是一种很方便的干锅,它是由三种主料做成的炖着不放汤的火锅。土家人的火锅简单自然,没有很多的调料,一般只有山上随手可采的花椒,地里的生姜、大蒜,但这却是土家人较大的奢侈了。

  相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪脚或猪头肉等选其中三样经过本地的土厨师特殊加工一锅煮,味道非常不错。

 

       另具民俗特色的是血豆腐。血豆腐,就是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状,然后做成椭圆的卵形,用竹筛放火炕上,烟熏烤成腊黄,吃起来耐嚼味香,是土家特色菜,当地人常以其下酒。

张家界特色糕点:蒿子粑粑,主要食材有青蒿、糯米、腊肉、蒿叶。传统的蒿子粑粑只有在三四月份清明前后才会有,主料野生的蒌(LOU)蒿,俗称蒿子。每年清明节前后,田间地头,随处可以看到这种野菜,摘来吃的是它的嫩尖儿,清明以后,蒿子渐老,想吃也就难了。

科普:蒌蒿味苦辛、性温,具有利膈开胃的作用,主治食欲不振。具有平抑肝火,可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。

 

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标签:张家界,美食