如何鉴别和挑拣阳澄湖大闸蟹

　　秋风起，蟹正肥，又到一年品蟹时。到昆山巴城品正宗的阳澄湖大闸蟹，是食客们最享受的事情。

　　阳澄湖的大闸蟹，绝非徒有虚名。阳澄湖蟹历来被称为蟹中之王，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里，水质清澈，水深只有一两米，阳光可射入水中，湖底的淤泥较少且坚硬，适合螃蟹爬行，同时水草丰茂，生物繁盛，因此正是螃蟹生长的最佳环境。阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个大体肥，一般雌蟹3两左右一只，雄蟹则4两左右一只，大的雄蟹超过半斤的也众多，蟹黄丰满，蟹肉结实，煮后呈亮橘红色，口味清香鲜甜。

　　“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”农历的九、十月份是吃蟹的最好时期，9月雌蟹饱满，10月雄蟹丰腴，每当秋凉季节便是食客们最欢喜的季节，携亲朋好友饮酒品蟹，此乐何极，尤其是品尝阳澄湖的蟹。

　　阳澄湖蟹虽好，产量却有限，在供不应求的前提下，想在各地的菜场摊贩上买到正宗的阳澄湖蟹有点不太现实，即使是戴了防伪戒指也可能是“伪”蟹。因此想要吃上正宗的阳澄湖蟹，最好去昆山巴城阳澄湖边上的蟹农家里，到那边吃蟹，不用看有没有戒指，只要你细心挑拣，就能拣出肥美的大闸蟹。

　　如何鉴别和挑拣阳澄湖大闸蟹，以下几种方法可以供参考：一捏，即捏蟹的小脚，肥蟹硬朗，瘦蟹松软。二看，阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、其他湖区的螃蟹泥土色重；肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色；爪尖上呈烟丝般金黄色，放在光滑的玻璃板能爬行自如，其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，略显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。三品，煮熟后的阳澄湖蟹开盖后清香扑鼻，肉紧鲜甜，蟹黄香糯