新疆美食塔城风干肉制作工艺

新疆美食之---塔城风干肉

但凡来过塔城市的朋友，提起塔城风干肉，大都赞不绝口，许多朋友还托人找关系，想方设法的往家带，好让自己的家人和朋友也品尝品尝。塔城风干肉已走进了全疆各地，成为新疆一道特色美食。并且已经被内地各大城市所知晓，每逢来到塔城出差的内地朋友都会带走很多的地道的塔城风干肉。

风干肉，就是将新鲜的牛羊马肉经过腌制，然后自然晾干的肉制品。那么，塔城风干肉的魅力究竟何在呢？

塔城风干肉包括风干牛肉、风干马肉、风干羊肉等，制作风干肉的时间，一般以秋季为主。秋天既是牲畜最肥壮的时期，同时，也是牲畜大量上市价格相对较低的季节，尤为关键的是秋季制作的风干肉，肥瘦得当，口味绝佳。因此，塔城居住的人家每年秋季都要制作风干肉，有些人家的风干肉甚至可以吃到来年秋天。目前，市场上的风干肉一般指风干牛肉，制作时间也没有固定限制。

风干肉的制作方法并不复杂，将新鲜牛肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐，腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，风干肉就做好了。风干肉的食用方法有很多种，最能够体现地方特色的食用方法则是大盘手抓风干肉。操作方法是这样的：把风干肉洗净，大块下锅清炖。风干肉煮熟以后，出锅切成大块装盘，然后，用肉汤将擀好的薄面片煮熟，捞出面片，装入风干肉盘子内，撒上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就上桌了。风干肉所做的抓饭，味道也相当好。塔城市凤兰小吃的风干肉抓饭就特别有名气。

塔城风干肉的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气。据说，有外地人品尝过这里的风干肉，回到原籍制作，但是，却找不到塔城风干肉的感觉。塔城风干肉之所以有名气，首先应该得益于塔城盆地辽阔的草原，无污染的自然环境和湿凉清爽的气候条件。

塔城风干肉的来历，当地有两种说法：一是源于当地的哈萨克族牧民；一是由俄罗斯侨民从欧洲带入。不论是哪种来历，经过新疆各族人民交融打造出了适合当代人口味的新制作方法。

风干肉一直是塔城盆地各族群众消费肉类品的主要方式之一，那么为什么塔城风干肉直到近年来才引起外界的青睐呢？答案很明了：旅游业以及当地家庭餐厅和农家乐的兴盛。以塔城市为例，随意走进一条胡同或者城市周边的河滩林地，你都能发现这类餐馆、饭店。它们都有一个共同的特点，春、夏、秋三季这些餐馆、饭店的招牌菜绝对是风干肉。

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