石家庄缸炉烧饼

石家庄特产缸炉烧饼

基本介绍

石家庄缸炉烧饼是京津冀地区特色小吃之一，主要流行在河北地区，也是石家庄特色小吃，它被中国烹饪协会评为中国地域十大名小吃河北省榜单名录。其起源于清朝年间，历史较为悠久，以唐山和石家庄地区的缸炉烧饼为代表。

特点

• 独特的制作方式造就口感：它利用了缸的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆，别有风味。烧饼层层皮薄，酥脆清香，呈圆（方）鼓形，可能有花檐，大小同芝麻烧饼差不多。
• 味道鲜美：缸炉烧饼味鲜价美，其层层饼芯都溢着清香，很多人还喜欢在烤好的缸炉烧饼里面塞上羊肉串，咬上一口既有烧饼的酥脆，又有羊肉串的软糯，味道十分美味。

制作方法

缸炉的制作

通常是将尚未烧制好的、半生半熟的水缸，去掉底部，使之上下相通；也有用日常生活中常用的陶瓷大缸横卧，用水泥和砖相砌而成，中间加保温材料，其材料比热值较大，传热均匀1。

烧饼的制作

• 手工和面：用热水（水温50℃ - 60℃左右）放入适量的食盐和白面调和。面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状。
• 制油酥等：面粉150克加麻油100克放入盆内，调成油酥；肉、葱均切成1厘米见方的片，加盐、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克调成馅。
• 用手插酥、揪剂子：将和好的面分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长方形，整齐排列在案板上。
• 调馅、包烧饼：将醒好擀成厚0.4厘米的片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子40个；暗酥擀圆皮，包10克馅，收口成圆球状，球面沾上清水再粘芝麻，放案台上用手按成中间凹的饼坯。
• 拢火刷缸降温：烧炉时，用炭火或洋槐树干枝，烧到炉成灰白色，大约达600℃，停火用水刷炉，使缸壁温度降到230℃。
• 贴烧饼、开火控温刷油：待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。约20 - 30分钟后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。

文化传承

上世纪，姓常名翠茹的青少年拜学石师门下，并自四十年代办食铺一间，亲制专供缸炉烧饼。1973年，景小光创办吊桥饭庄，1984年被参访记者于《唐山日报》上正式刊出；国家领导人胡耀邦莅临之时，吊桥缸炉烧饼第三代正宗传人景小光，亲制缸炉烧饼奉于领导品鉴，博得优质美评。1985年，乐亭县委书记孙尚广携吊桥缸炉烧饼亮相全国土特产展销会，收获如潮好评。自2009和2013年先后荣获县级非物质文化遗产、市级非物质文化遗产名录、省级非物质文化遗产三项殊荣。