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新疆特色小吃—手抓饭

2013-04-29   来源:互联网   点击数:2476

  “抓饭”,维吾尔语叫“波糯”,是新疆维吾尔、乌孜别克等兄弟民族款待宾客的风味饮食之一。

 

    逢年过节、婚丧嫁娶的日子,少数民族家里都会必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐炕上,在炕的当中铺一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓着吃,故取名为“抓饮”。现在有些少数民族家庭招待汉族客人,一般都备有小勺。
   

    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里·依比西纳医生,在他晚年时,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
       

   维吾尔抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。除了选用植物油外,还用动物羊油,骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高。在用肉方面,除了用羊肉之外,还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过,有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。

 

    南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,把这两者合在一起,真是好上加好,锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。