[导读]舌尖上的韶关，韶关地处粤北山区，特有的自然环境，孕育了新鲜美味的食材，来到韶关，您可要尝鲜一下韶关的...韶关，韶关地处粤北山区、良好的自然环境，诞生了新鲜美味的食材，来到韶关，您可要尝鲜韶关的美味佳肴，回味无穷
韶关特色菜，先让我们了解一下，各大县、城区的韶关特色菜：韶关含三区二市五县
浈江区
客家咸香鸡
市区的美食，客家咸香鸡用盐腌制，密封保存，做法简单却咸香鲜美，皮爽肉滑深的大家喜爱。
更多当地特色菜：酸笋炒大肠、五指毛桃鸡、粉葛排骨……
时令水果：长坝沙田柚、百香果……
武江区
龙归冷水猪肚
猪肚表面光泽，内里肉嫩，一口咬下去香郁酥嫩间富有嚼劲。
更多当地特色菜：酸笋炒大肠，茶香沙虾……
当地手信：沉香茶、百花蜂蜜、龙归淮山、时令水果……
曲江区
大塘扣肉
在我们韶关曲江，“大塘扣肉”是一道韶关众所周知的菜，因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，风味别致，令人回味无穷
更多当地特色菜：钵仔肉、樟市黄豆腐、白切鸡……
当地手信：马坝油粘米、火山粉葛、雪花岩古树茶……
乐昌市
煎焖禾花鱼
禾花鱼养殖在稻田，吃的是落下的稻穗，所以鱼肉本身还有一股淡淡的禾花香味，鱼肉质细腻，骨软没有腥味，配上清甜芋荷，蒸锅鱼汤金黄璀璨，鲜香四溢
更多当地特色菜：擦菜鸡煲、瓤花生豆腐、酸笋田螺煲、疍家糍粑……
当地手信：马蹄炮弹香芋、黄金奈李、九峰仙桃、九峰油桃、九峰柑橘
南雄市
梅岭鹅王
梅岭鹅王香气浓郁，鹅的清香瞬间扑面而来。尝一口喷香热辣，酥而不烂
更多当地特色菜：擂茄子、酸笋鸭、豆腐煲、饺俚糍……
当地手信：高山油茶、铜勺饼、石斛叶子茶、
仁化县
长江豆腐包
豆腐包是长江镇当地的特色美食，满满的一颗豆腐包，给你美味的享受，香甜的糯米，鲜香的虾仁、松软的芋头在口中被细嚼慢咽，醇正的口感使得心花与味蕾一起怒放在齿颊之间。
更多当地特色菜：石塘酥炸鱼、石塘墨鱼丸、石塘扣肉……
当地手信：贡柑、沙田柚、白毛茶、堆花米酒
始兴县
布袋鸭
将肥鸭宰杀干净，从颈侧处剪开二寸许的大口，灌入对虾、尤鱼、瘦猪肉、冬笋等食材，用线将口缝紧，置蒸笼中蒸到熟透，连肉带馅一起吃，说不出其中的美妙滋味～
更多当地特色菜：宰相粉、莙荙包…
当地手信：米砵、古塘腊肉、车八岭茶叶……
翁源县
周陂大肉
猪五花肉切片，加入生抽、白糖、生油、五香粉，泡制半小时，散入炒香磨成的米粉拌匀，放入蒸笼蒸半小时。没有肥肉的肥腻，留下的滑爽香郁～
更多当地特色菜：酿豆腐、焖莲藕
当地手信：兰花、连溪米面、冰花饼……
新丰县
梅坑紫苏鸭
鸭肉性味甘、寒，搭配紫苏叶，中和了鸭肉的寒凉，紫苏叶有散寒表、理气和中的食效，还含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，二者混搭，妙～
更多当地特色菜：丰江河鱼、山坑螺蒸鸡……
当地手信：佛手瓜、葡萄、百香果……
乳源县
瑶山烟肉炒石韭
自制烟肉搭配姜蒜、石韭菜，炒制而成，烟肉自带的咸香加上韭菜的爽口，吃过之后，回味无穷～
更多当地特色菜：乳源 猪 头 皮、炒山坑螺……
当地手信：瑶馨金银花茶、华瑶红茶、云门柑、瑶峰茶、油茶籽油……
来到韶关旅游，并不能一一品尝到韶关的各大美食，建议吃货的您，不妨尝尝以下几种
爆炒山坑螺
由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。
山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，四季韶关各县（市）都有山坑螺上市，秋风起，是嘬山坑螺的好季节，好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
龙归冷水肚
龙归冷水肚，其名平俗。这个菜色以前还未列到粤北谱之中，是近几年来尝用者都是赞不绝口。作为韶关市民，上至官员，下至百姓，大多有过不嫌远乡村里，专程亲尝之行。有些还尝一次馋，隔三差五再来。
烹制猪肚，大都作为卤味，汤料食用，如要使其成为肉爽香郁的一道熟菜，做起并非易事，据说，前几年，在曲江龙归有位好掌勺之人，有一闲来无事，买了市上猪肚回家事厨，因火候欠妥，难于嚼食。事后忽想，猪肚肉质内硬外软，制作理应里外兼顾，灵机一动，遂即采用猛火煮冷水浸的厨艺，加以佐料精烹，不知经过多少尝试，终成佳肴。菜成之后，其爽可口，香郁肉甜，独辟一味。至于烹煮猪肚时要经过多少次间隔多少时间的冷水浸泡，之后需要什么调料，这些众人不得而知。只知道是当地的井水浸泡的，才有这特独香味。近来也有好学之人知其大概，如法泡制，但仍味欠佳境。
香芋扣肉
色香味： 色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致
主料：猪五花肉500克 。辅料：荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
制作：1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成
经过历时的变迁，韶关美食在美食厨师的沉淀和创新下，2017年，在省市美食家们的共同见证下，韶关十大名菜新鲜出炉。是颜色取胜？还是花样更胜一筹？抑或原汁原味的乡容打动人心？请您品尝现代版的韶关十大名菜：
1、梅岭鹅王
南雄珠玑鹅久负盛名。本道岭南鹅王更是选用南雄油山镇吃草长大的鹅为主要原材料。此种鹅生长周期长，肉质结实，有着清新的香味。众所周知，南雄人食辣，所以本道岭南鹅王在鹅肉的香郁之外还带有辣味，口味不亚于江西、湖南。虽然价格高，但其口味仍然吸引了众多食客，因此本道菜式除了食材、口味凸显本土特色，还具备雄厚的群众基础。
2、粤北灵芝鸡
与岭南鹅王取材吃草长大的鹅一样，粤北灵芝鸡也是大有来头。此类鸡从小吃灵芝长大，加上长在山区，肉质非常好，灵芝的清香让食客尝过一次之后就忘不了。
3、韶城聚宝
韶城聚宝特点就是本地特产大合唱。厨师煞费苦心地收罗韶关各地的特产，乐昌马蹄、翁源莲藕、火山粉葛、始兴冬菇等齐聚一堂。未加以太多变化，力求反应原本风格。
4、粤北山宝
与韶城聚宝一样，此道菜包含了山区特有的“宝物”，如灵芝、各种菌类，一起煲。用“群英荟萃”形容它的特点。
5、锦上添花
本道菜式外形如其名，独特的小花篮外形增色不少。利用乳源天然野菜--石韭菜，配合该地山坑螺肉炒熟。再将乐昌芋头切成丝，炸成金色金盏，放入螺肉、石韭菜即成。整个制作过程并不复杂，而且原材料也比较简单，但完工后的菜式却是色、香、味俱全。
6、锦绣盆
与韶城聚宝同出一源，却有所延伸。原材料虽然都是本地各式特产，但是韶城聚宝保留原滋原味，锦绣盆则对原材料进行深加工，加以酿制，以制作出不一样的口感。
7、山坑螺煲黑豆腐
很普通的名字，但是却有着很舒畅的口感。螺肉的香甜与黑豆腐的爽滑结合在一起，口感非常细腻，制作却又很简单，适合在坊间广为流传，具有强大的生命力，让特色韶菜广泛流传。
8、梅花之约
淡雅脱俗的名字让人一看就想揭开它的面纱，有卖相的一道菜式。食材丰富主要的特点，炸香的紫色花生豆腐放置盘中间，白色芋头切成方块，内置酿肉馅，上面点缀着些许红色枸杞，做成点点盛开的梅花。芋头围绕着豆腐，暗含梅花与豆腐相约之意。不仅颜色醒目，而且意蕴悠长，迎合了潮流的佳作。
9、竹笙凤眼肉
与梅花之约有着同样的气质，外地竹笙卷入南雄猪肉，中间以白果点缀成凤眼，画龙点睛之笔让这个菜活了起来。而包裹着肉的竹笙又能将肥油吸走，让猪肉肥而不腻。
10、鲍汁扣双鱼
迎合了现代人追求品味高菜式的需求，将港澳地区盛行的鲍汁引入，结合本地水鱼制作而成，深受食客青睐
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