真定美食

正定崩肝——传统名吃的由来与特色  

崩肝是河北正定的一道传统特色小吃，历史悠久，以独特的制作工艺和咸香耐嚼的口感闻名，是正定“四大名吃”之一（其他三种为郝家排骨、马家卤鸡、王家烧麦）。  

1. 崩肝的由来  

相传崩肝起源于唐代，与正定的军事历史有关：  

唐代名将李光弼驻守正定（古称常山）时，为犒劳士兵，将牛肝煮熟后切丝爆炒，制成便携耐储存的下酒菜，逐渐演变为今天的“崩肝”。  

“崩”指的是制作时刀工精细，将肝切成细丝后油炸或爆炒，口感酥脆有嚼劲。  

2. 崩肝的特点  

主料：传统用牛肝（也有用猪肝或羊肝）。  

工艺：肝切丝后先煮后炸（或炒），再用秘制调料拌制，成品呈深褐色。  

口感：咸香微脆，越嚼越香，适合下酒或配粥。  

保存：可存放多日，是旧时行军、旅行的便携食品。  

3. 推荐店铺  

在正定，这几家老字号可以尝到地道的崩肝：  

1. **真定郝家排骨**（南门店）  

   - 地址：正定燕赵南大街与中山路交叉口  

   - 特色：除了招牌崩肝外，该店的排骨也颇受好评，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。  

2. **马家老鸡店**  

   - 地址：正定隆兴寺附近  

   - 特色：百年卤味老店，崩肝和卤鸡可一起品尝。  

3. **王家传统烧麦馆**  

   - 地址：正定镇州南街  

   - 特色：崩肝配烧麦，本地人经典吃法。  

4. 崩肝的吃法  

直接食用：作为冷盘凉菜，口感筋道咸香。  

配主食：搭配烧麦、饸饹面或米饭。  

下酒菜：正定人常以崩肝佐酒，类似牛肉干的风味。  

5. 能否带回家

崩肝耐储存，真空包装后可带走，但建议尽快食用（冷藏3～5天）。部分店铺提供礼盒装，适合作为特产赠送。  

总结

正定崩肝，这款具有2000多年历史的传统小吃，不仅口感独特，而且色泽酱红，入口鲜香，深受喜爱。它不仅适合喜欢咸香风味的朋友，还因其丰富的营养价值和悠久的历史而闻名。如果去正定旅游，不妨尝一尝这道有着千年故事的特色美食！