正定美食热切丸子

正定热切丸子

热切丸子是河北石家庄正定一道传统名菜，也是当地著名的土特产，已经传承了600多年，曾是正定地区家庭主妇必会的菜式，更是宴请宾朋必不可少的菜品。它不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉正定。

食材选择

热切丸子讲究“一红、二白、三青”。红是指新鲜的肉品，一般选用猪肉或牛肉；白是指上好的红薯粉；青是指极品的大葱。其有纯用肉末（猪肉或牛肉）和鸡蛋做成的，也有以淀粉为主加极少肉末的。

制作工艺

• 徐师傅热切丸子：用新鲜的猪肉或牛肉，按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准，时间长了发硬，短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制，蒸制的时间也有严格的要求。
• 一般制作：选用优质猪肉，剁成肉馅，加入调料拌匀，然后裹上荷叶蒸熟，最后切片食用。

口感特点

常山郡热切丸子味道鲜美，且有一股荷叶的淡淡清香，吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。

食用方式

将热切丸子用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等调料，风味尤佳。