从大连去云南旅游怎么能少得了舌尖上的云南美食，云南美食你品尝过几种？

让你难忘的云南美食都有哪些？

如果你喜欢美食，你是资深吃货，这篇攻略让你开开眼。

●汽锅鸡

      汽锅鸡是用云南建水出产的一种别致的土陶蒸锅制作的。在制作的时候，要把鸡斩成小块，和姜、盐、葱、虫草或者天麻等一起放入汽锅内，锅内不放水，而是将其放入蒸锅上蒸，时间要三四个小时。在蒸汽锅鸡的过程中，汽锅内会产生水蒸气，凝聚成汽锅鸡的汤，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少因而这汽锅鸡吃起来味道鲜甜，肉质滑溜，再加上放入了药材，还具有滋补强身的作用，故而到了昆明，一定要吃上一罐汽锅鸡。

●野生菌

      云南有250多种野生菌，差不多占了全世界食用菌的一半以上。昆明作为云南的省会城市，不说250多种野生菌全部能看到、吃到，吃到其中的几十种是很平常的事情。在昆明吃野生菌，可以蒸、炖、炒、煎、煮，但一般是火锅，选择的锅底是用土鸡、筒子骨、老鸭、火腿等材料和各种香料熬制的，这样一来，菌菇原汁原味，营养丰富。而本来就很鲜美的鸡汤涮了野生菌，味道也是成倍地“靓”，吃完了菌菇，再喝上几碗汤，那滋味甭提多美了。

●过桥米线

      过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，再加上米线、青菜、肉类等辅料做成的，吃起来味道特别浓郁鲜美，而且营养丰富。吃过桥米线很有讲究，吃时用大瓷碗先放熟鸡  到油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸡蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、 辣子油。
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稀豆粉
      稀豆粉也是昆明夏季的消署佳品。它先将上等豌豆互加水泡一天或一夜然后研磨成粉再把磨好的稀豆粉倒进锅里煮好即成。稀豆粉煮好了要马上吃，吃时可以拌米线、卷粉或把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里，再加上佐料.佐料有鲜红的油辣子、雪白的葱花、淡黄的姜汁、白白的蒜泥、味精、酱油、芝麻油等，看着就让人食欲大增。

●小锅米线
小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，将米线放在炭火上用小锅煮沸。放在火上的锅，比碗大不了多少，是用红铜做的，是所谓的小锅。在小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅，  一碗小锅米 线就做成了。做好的米线吃起来有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，味道相当不错。
昆明市内的小锅米线很多，味道各有千秋，想吃到比较不错的，可以寻找打着建水牌子的米线店，味道绝对差不了。

●饵块

      饵块是用优质大米加工制成的，一般分为块、丝和片3种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，无论煮、炒皆不黏糊。大理饵块虽然食用多样，但最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，先将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自饮食习惯，内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可日，食后许久还余香在口，备受人们的青睬。

●什锦凉米线

      什锦凉米线主要在夏秋两季吃，家家小吃店都会推出这个品种。这种米线的做法是先用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，韭菜段、  放上红、白萝卜丝、水发木耳、海蚕丝、薄荷香菜段、鸡丝、香酥，卤鸡蛋等，但要求摆放妥当，颜仓措配好看， 看着就有食欲，这种米线的配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润，女孩子们都很喜欢吃。

●大理砂锅鱼

      做这种鱼一定要选用祥云出产的好砂锅，再用洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加香菇、玉兰片、竹笋、木耳、金钩虾、火腿等配料.文火炖煮至熟，再添入青蒜、  豆腐之类的鲜嫩食物后趁沸锅上桌。 上桌时，以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，鱼嫩味美，誉称“十全大补饮食”

●乳扇

      大理的乳扇制作稍微麻烦，先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70°C左右，再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，再加以搅拌，使乳变为丝状凝块:然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干.即成乳扇。制作好的乳扇，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。

●火烧猪肉
      这是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人都要吃火烧猪肉，方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑状。
猪处理好后，用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或腌制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。

●雕梅
      这是白族的传统食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。这种梅子吃起来清香、脆甜，酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。

●腊排骨火锅
腊排骨火锅被纳西人称为“丽江第一锅”  它的主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、青笋、莲藕等辅料，文火炖开。做好的腊排骨火锅汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水。

●丽江粑粑

      丽江粑粑用丽江出产的精细麦面，加上从玉龙雪山流下来的清泉合成面团后，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上猪油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，把两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色就可以了。丽江粑粑有咸、甜两种口味，吃的时候可以加喝酥油茶。在古城四方街，有许多专营丽江粑粑的铺子.价格也不贵。

●黑山羊火锅

      黑山羊火锅在丽江堪称一绝，故而在新城金凯广场形成“黑山羊一条街”的壮观场景。这种火锅用带皮黑山羊肉，经过特殊的加工制成，上桌前已经九成熟，吃起来没有一点羊膻味。而且这种火锅适合四季品尝，特别是在秋冬季节，能够给身体带来热量。

●丽江三文鱼
     听说丽江三文鱼的鱼苗是从挪威引进的，但养好的丽江三文鱼的肉质特别鲜美嫩滑。在丽江吃三文鱼，比较流行的吃法是一鱼三吃，鱼头做个鱼头鱼骨汤，鱼皮油炸后蘸椒盐吃，鱼肉就做刺身，都非常美味。

●纳西烤肉
      纳西烤肉是到丽江一定要吃的一道菜，它是用五花肉做的，肥肉不腻，瘦肉嫩、脆，如果喜欢吃辣的还可以蘸了辣椒酱来吃。

●油炸水蜻蜓
      水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜒幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，水蜻蜓呈金黄色。初见这种美食的时刻，看着水蜻蜓一排排陈列在盘子里，没有一点胆量是下不了筷的。但一经入口，又酥又香，消灭一盘子的水蜻蜒就不是雉事了。

●鸡豆凉粉
    先把鸡豆泡透磨細过滤成浆，然后煮熟为灰黒色.倒入各神容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。而丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可熱吃。凉吃多在暑季，那晶瑩的粉片与紅辣椒、绿韭菜、花椒、青葱、芥末、酸醋等佐料腌拌起来，看着就食欲大开:热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按个人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，趁热食之，全身温暖。而这种鸡豆凉粉在丽江任何餐馆和很多路边摊都能吃到。

●牦牛酸奶
     在丽江满大街都能看牦牛酸奶的身影。这种酸奶用玻璃瓶装着，味道挺不错的，奶味浓浓的，酸甜适中。在古城乱逛的时候，一手拿着耗牛酸奶，一边打量各种新奇的店铺感觉还不错。

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