傣味菜在云南菜系中独享盛誉，风味独到的傣味可谓是都市民族餐饮文化的一道靓丽风景线，它以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料.具有独特的民族风味。最具代表性的有酸笋煮鱼(鸡)、香茅草烤鱼、香竹饭、” 南秘”等。到了西双版纳，怎能不尝尝这里的特色呢?

南秘

  南秘实际上是一种酱，有好几种，其中的南秘布是螃蟹酱。制作时，将螃蟹的肉春细，放在铁锅里熬，再放上适量的盐巴调匀，熬到水干为止，然后将螃蟹酱晒成干片备用。吃的时候，加青辣椒、大芫荽、大蒜等佐料和适量的盐巴，用春盐棒研细，拌匀即可食用。

      南秘南诺是一种用竹笋做的酱，制作时，将黄竹笋剥去皮后，切细春烂，放在铁锅里熬，水熬干后，捏成小块晒干备用。要吃时，取块笋酱干片放在碗里，放入切好的葱蒜、大芫荽、青辣椒等佐料.加入适量的盐和几滴开水，用春棒把它们春细、  拌匀就可食用。
南秘还可以用暮茄做，这种酱具有清香、  酸辣的味道。

烤肉
    西双版纳烧烤的做法，首当其冲是包烧，用芭蕉叶或木冬叶加上特色的配料包裹野蘑菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜笋、鱼、肉等，再用竹蔑捆绑后焐在火炭之下，使其慢慢烧烤，变热，其美味不能言传，贵在品尝。
而西双版纳傣味烧烤可烤种类非常多，只要人能吃的食物都可以烤制，其中的香茅草烤鸡、香茅草烤鱼、烤竹笋、烤竹鼠、烤猪皮等是最受欢迎的。不过吃烧烤时，要点上凉苦笋和刺五加等凉菜做调味菜，去火消炎。

酸笋煮鱼
    这是傣族的一道名菜，其中的酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌制的一道菜。做酸笋煮鱼的时候，先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟后就可以了。这道菜酸香可口，十分开胃。当然，用这种酸笋做鸡也非常好吃。

竹筒饭
   竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。但是做竹筒饭的用料比较精细，它必须选用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，放在炭火中将绿竹烤焦即可。

青苔
    春暖时，青苔抽丝发苔，3月末、4月初长成又长又绿的青丝，此时，傣家”卜哨”和少妇便腰系小筐到江河、池塘内采集青苔，烹饪保健菜肴，  其中的油炸青苔最受欢迎。油炸青苔傣语称为“改英”，它的做法是:先将青苔压成薄饼，撒上细姜片、盐、水调成姜汤，晒干成干青苔片。待食用时，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小块，丢进油锅里煎黄就可以捞出，其美味不言而喻。

菠萝饭

   这是用紫米放在菠萝内蒸煮的饭。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡7~8小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀:再把准备好的菠萝用刀在其顶部切出一个盖掏出菠萝心，放入紫糯米，再把切去的盖盖上，放到锅内蒸熟，当散发出诱人的香味时，即可食用。而这种饭带着酸甜，还有紫米的清香，非常美味。

香茅草烤鱼
   香茅草烤鱼选用西双版纳热带雨林的生态鱼，先去除内脏清洗干净，在鱼体内放入西双版纳特有的香料，捆上香茅草，然后夹在竹条上用木炭火烤至八成熟，涂上用西双版纳香料炼制的精油，继续烤制而成。这种烤鱼味香而酥脆，极能增进食欲。

    如果想在西双版纳尝到正宗的美食，那就得暂时抛弃你的减肥计划，到夜市中尽情吃喝一回。因为很多人说，西双版纳的特色美食尽在夜市，各少数民族风味食品应有尽有，比如香茅草烧鸡、竹筒饭、烤竹鼠、蒸青苔蛋、熟鸡肉剁生、鸭脚、竹虫、油炸牛皮、油炸猪皮等，很符合南方人的口味。

西双版纳夜市美食：

曼景兰夜市
   曼景兰位于景洪城的东南角整个曼景兰寨子现有130多幢竹楼，四周都是凤凰树、芒果树和铁刀木，风光秀美。由于各式各样的民族风味餐馆分排于马路两旁，被人们称为民族风味食品一条街。在这里，可以品尝到傣族风味菜，如香茅草烤鱼、酸笋煮鸡、油炸青苔、香竹饭、菠萝紫米饭等，其中的烧烤是最受欢迎的。花上十几元二十几元就能吃饱。在夜市上，还有很多的小摊子，卖玉器、东南亚服饰、少数民族饰品的，都可以去逛逛。

金沙滩
   这个夜市位于澜沧江畔新大桥下，是景洪城中比较有历史的夜市。在这个占地面积不大的地方，不仅集中有量贩式KTV、溜冰场、游乐场、酒吧等娱乐场所，还有数十家风味独特的小吃摊点。这些小吃摊点的经营者大多是来自景洪市区附近村寨的傣族村民，经营的小吃种类繁多，有本地特色的傣家风味小吃，有石屏特色的臭豆腐，还有韩国铁板烧风味各异，特色鲜明。

曼听小寨
   这是在南过境路旁规模略小的新兴夜市，随着市区发展规模的不断扩大，曼听小寨的公路旁边就有很多人摆摊设点，在路边做起了经营傣味烧烤的生意。后来，寨子里越来越多的村民都学着经营起了傣味烧烤，并且形成了一定规模.这使得曼听小寨变得越来越热闹，前来光顾的游客也越来越多，渐渐地成为了市区小有名气的夜市。而这里越晚人越多，是吃宵夜的好去处。

温馨提示：
西双版纳暑气较重，容易水土不服，建议到达当天最好不要吃美味可口的傣味烧烤，容易反胃。建议多吃水果，这里的水果非常便宜。

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