[导读]洛阳水席因洛阳独特的地理环境而形成，并在洛阳古老文化的熏陶之下亦是形成了一套相当完备的系统，每道菜都...洛阳水席因洛阳独特的地理环境而形成，并在洛阳古老文化的熏陶之下亦是形成了一套相当完备的系统，每道菜都有自身之讲究，同时上菜之时乃是行云流水一般，一道菜接着一道菜中间没有间歇，由于饭菜都是一些汤汤水水又加上流水般的作业，使得“水席”因此而得名，任何饭菜吃起来也是要有一定的限制，正如皇帝的饮食也是有一定的数量的，洛阳水席也有他自己独特的菜数，那么洛阳水席究竟有多少菜呢？
相传洛阳水席得名于唐朝武后时期，当时我国盛极一时，周边宵小蛮夷之邦尽来朝贺，为了显示中原王朝之气势，在安排“外宾”的宴会上大作功夫，并采用天空日月星辰之说法，将洛阳水席定为24道菜，照应24星宿，全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。使得洛阳水席的24道菜至今传诵。
