[导读]恩施的春天可谓百花齐放，百花争鸣的一个状态，以山区为主的恩施，有几十上百种野菜，哪些是到恩施必须打卡...1、网红野菜一：则耳根，
在土家人的餐桌上，少不了的一盘菜，就是凉拌折耳根（又名则耳根），鱼腥草吃法很多，个人以为煮水吃，功效能够很好的发挥出来，也是最好的办法。除此之外，鱼腥草也可以和其它的食材，比如豆腐、鱼一起服用，效果也是很好的。鱼腥草对于人体具有非常大的作用，它可以清热解毒、消痈排脓、利尿除湿、健脾消食，在南方应用范围非常广，不仅是药材，也是食材。鱼腥草具有的作用可以对于炎症有很好的控制，特别是呼吸道的炎症，对于患者出现的呼吸道感染，具有很好的协同治疗作用。鱼腥草还可以抗病毒、清热、治疗泌尿系感染，以及起到非常好的利尿作用。鱼腥草对于肿瘤也有一定的抗癌作用，对于胃癌、肺癌、绒毛膜癌、葡萄胎、直肠癌等等，都有一定的协调治疗作用。土家人最喜欢的吃法，还是凉拌，餐餐离不开它！
恩施大峡谷一炷香
2、网红野菜二：香椿，
香椿是春天的代表，散发着春天的气息，凉拌香椿是土家人的最爱，餐餐不离！宋·苏轼。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用香椿的禁忌
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
咸丰坪坝营树上小木屋
3、网红野菜三：神豆腐，
神豆腐的历史可以追溯到很久之前，相传那时灾荒连年，老百姓得到神明的点化偶然间做出这种充饥的吃食，材料易得、做法简单，却意外的细嫩好吃、清凉爽口。 神豆腐帮助先辈们活了命，其做法也一直流传下来，直至如今，它依然是夏日里的一道消暑良品，既搬得上餐桌，也能在大街小巷里随手来一碗。 做神豆腐的斑鸠叶一般生长在沟边的荆棘灌木丛，枝条细长匀称，叶呈心形，一大早采了沾着露水的最好。经过沸水的加温，叶肉经过揉搓可以叶脉完全分离。斑鸠叶的果胶高含量让其可以凝结成冻状。 在柴火灶膛里舀出一勺草木燃烧后剩下的白灰，加水用布滤了倒入斑鸠叶浆里，使其均匀融合。然后等待，神来之笔。成形的神豆腐晶莹可爱、细腻滑嫩，静看如一方上乘玉石，摇动起来又彰显其十足的柔软和弹性。
鹤峰屏山峡谷碧绿的清泉
4、网红野菜四：野藠头，野葱
藠头的吃法，很考究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成藠头辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。从商代起，中国人民就开始种植。鄂州梁子湖畔的公友乡、涂镇一带气候温和、雨量充沛，土质粘而不板，宜于生长优质藠头。它大而圆，皮薄、色白、脆嫩、无渣，用其加工的盐渍藠和甜酸藠头具有颗粒晶莹，卤汁澄清，香气浓郁，甜酸适度，颜色乳白，质地脆嫩等特点，享誉海内外。藠头含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有建脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。
