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清氽赤鳞鱼与干炸赤鳞鱼

2012-07-26   来源:泰安市人民政府   点击数:1440

    清氽赤鳞鱼

    

     不需过油而直接入水煮熟,加以胡椒面、花椒面等佐料即面。食鱼、品汤,味道特别鲜美,口感清爽,津液油然而生。中外游客盛赞此种吃法是超海参、胜鱿鱼的特殊美味。在清氽的基础上,如配以雪丽糊和鸡茸料子,则名为“清龙卧雪”;加入彩色鸡丸者,则称“龙凤宝珠汤”。中外游客无不艳羡地称道:“非到泰山难得此味”,因而人们均以游览泰山能吃上赤鳞鱼为一大幸事

   干炸赤鳞鱼

  

      以赤鳞鱼做成菜肴,是泰安传统风味的高档名吃。过去帝王和显要官宦登临泰山,无不以赤鳞鱼为必备之菜,因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传,极富特色。基本上分干、汤两种吃法。干炸赤鳞鱼制作时,将鱼腹划一小口,取出内脏,将鱼洗净,每条鱼内放入一颗花椒粒,再放葱椒绍酒中浸腌片刻,取出蘸上层薄面粉,下入热油锅中,炸成弓形,色泽淡黄色时捞出即成。食时另上一碟椒盐蘸食。脂富而不腻,外焦而里嫩,麻酥的香,辣乎乎的咸,其味回异寻常。