泰山人参

    2000年被评为泰山名菜。此菜造型美观，色泽金黄，鸡肉香酥，豆腐鲜嫩。

    主要原料有鸡脯肉、豆腐、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉、香菜。

    制作时将鸡脯肉切成大薄片，肉面上打上十字花刀。再从鸡脯肉三分之二处顺长划一刀口，使之顶部相连、尾部两片鸡脯肉成锥形，然后撒上盐、味精、料酒略腌，鸡蛋磕入碗内打匀，鸡脯肉面上撒上干淀粉，抹上一层豆腐泥，卷成锥形卷，拍粉拖蛋粘面包糠，在圆头上插一根牙签，下入七成热油锅中，小火炸至金黄色捞出，拔出牙签，插上一颗香菜芯，摆在盘内，外带椒盐上桌即可。